確蔵

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日本酒や焼酎などの地酒は、大自然の恵みである米や芋・麦などの農産物と水から蔵人の技術よって毎年造られる、いわば「伝統工芸品」です。その品質の向上から、近年では国内に留まらず海外での人気も高まっています。日本全国各地の地酒とその蔵元の魅力を伝えることで応援したい。


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長崎県の地酒。確蔵

蔵元は長崎県の重家酒造合名会社。大正13年(1924年)創業。同蔵は、100%壱岐産の原料を木製の甑で蒸し、麹室で麹を造り、甕で仕込む手造りの蔵元。風土を愛し、自然を愛し、壱岐の島を誇りに思いながら焼酎を造り続ける。『確蔵』は、二条大麦を使用し骨太でふくらみがあり、甘みにも熟成感のある麦焼酎。毎年ヴィンテージで発売される。


確蔵 の検索結果

確蔵 2007年謹製 41度 麦焼酎 500ml【しっとり広がる甘味とコク】

麦焼酎発祥の地!

酒専門店知多繁 Yahoo!店

≪麦焼酎≫ 古酒限定品 壱岐麦焼酎 確蔵 2010年謹製 25度 1800ml :いきむぎしょうちゅう かくぞう

重家酒造合名会社(長崎県)

IMANAKA SAKESHOP

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【焼酎革命・焼酎楽園・ダンチュウ・美味しんぼ】にも掲載

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良酒処さぶん酒店ヤフー店

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6種類の麦焼酎を飲み比べ

◆久保 黒麹 非常にまろやかなコクと甘みが特徴で、黒麹ならではの独特な濃厚な含み香がとても豊がな麦焼酎です。 ◆特蒸泰明 麦独特の香ばしい香りと重量感のある味が特徴。ロックまたは、水割りに、飲みごたえがります。 ◆確蔵 年以上熟成させた焼酎。麹の旨味と大麦の香ばしさが見事に融合。余韻の返しは芸術的です。 ◆ちんぐ黒 黒麹ならではのインパクトのある香ばしさと、雑味を感じさせない味わいです。 ◆村主 白麹の原酒と黒麹の原酒を3年以上熟成させ、ブレンドして割水した、確蔵に負けないくらいパンチのきいた焼酎です。 ◆常徳屋 道中 甘みがあって焦がしたような香ばしい香りが口中に広がります。麦の旨味もたっぴりで長期熟成によるマイルドな感じも伝わってきます。味はあるのに後口はキレが良く、メリハリがあり心地よく2杯目、3杯目も飲み飽きしません。 *代金引換の場合は、別途手数料が掛かります。

良酒処さぶん酒店ヤフー店

【麦焼酎】確蔵 1800ml

【麦焼酎】確蔵 1800ml

2,776 円

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店主コメント 壱岐の地で育った原料を全量使用 じっくり貯蔵した生産限定商品です   商品名   確蔵   販売時期   通年   種類   麦焼酎   原材料   二条大麦(壱岐産ニシノホシ)・米麹(壱岐産コシヒカリ)   使用麹   白麹   蒸留方法   常圧   アルコール   度数   25度   保存方法   常温   蔵元名   重家酒造   蔵元所在地   長崎県壱岐市 スペック更新日 2017.11.25

酒の秋山 楽天市場店


壱岐焼酎 確蔵 2010年度 仕込み 25度 1800ml 重家酒造 長崎県

壱岐焼酎 確蔵 2010年度 仕込み 重家酒造 長崎県

2010年製造 6年貯蔵 確蔵 西の星 25度 1800ml 「重家酒造」[長崎県] 2007年度の麦で製造、蒸留した、原料の風味と味わいを 十二分にお楽しみ頂ける商品です。 米麹の甘味と9年間じっくり熟成させた焼酎は旨みとコクがどんどん ましてきます。

天下御免(マル秘の焼酎、特産品)


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ギフト対応 重家酒造 ベスト 3セット ちんぐ 25度 720ml 1 本    壱岐焼酎400年の歴史そのままに木製こしき(木桶)で原料を蒸し上げかめで仕込んだ手造り焼酎です。また、二次仕込みは二日にかけて仕込む、いわゆる三段仕込み方式です。 4年間熟成させた常圧蒸留の焼酎をベースに減圧蒸留の焼酎をブンドし昔ながらの焼酎本来の香りと味を残し、かつすっきりとした飲み口に 仕上げた焼酎です。 [長崎県]壱岐 村主(すぐり)長期貯蔵古酒(白麹・黒麹)25度 720ml 1本 完全常圧蒸留した白麹使用の原酒と黒麹使用の原酒を長期貯蔵しブレンドした焼酎。両麹の特性をうまく取り黒麹特性の麦の香ばしさと白麹特性の円やかさを調和した焼酎。お湯割が最高です。ストレート、水割り、ロックでも十分いけます。 ■美味しい飲み方のポイント村主レギュラーは黒千代香(くろじょか)に焼酎7:水3の割合ででいれたものを湯煎にて50度に暖めて飲むと最高に味わい深い焼酎の味が楽しめます。是非お勧め!! 2007年製造9年貯蔵 確蔵 西の力 25度 720ml  1本

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麦(壱岐)焼酎 確蔵(かくぞう)古酒限定品 25度 720ml【重家酒造】

麹の旨味と大麦の香ばしさが見事に融合。

自然豊かな壱岐の島で育ち、厳選した壱岐産二条大麦(ニシノホシ)と麹米として壱岐産米(コシヒカリ)を使用した全量壱岐産仕込み。かめ壺仕込みで常圧蒸留後、3年以上熟成させた焼酎。麹の旨味と大麦の香ばしさが見事に融合。余韻の返しは芸術的です。 ちんぐ・村主・確蔵【長崎・重家酒造】 重家酒造の商品一覧は、こちらからどうぞ!

田んぼの中の地酒屋さぶん酒店


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日本酒の種類

日本酒は、酒税法上で定められた8種類の「特定名称酒」と「普通酒」の9種類に分類されます。特定名称酒はそれぞれ「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「特別純米酒」「純米酒」「大吟醸酒」「吟醸酒」「特別本醸造酒」「本醸造酒」となっています。

 

特定名称酒の純米酒系は原料に「米」と「米こうじ」のみを使用し、本醸造酒系は「米」と「米こうじ」に「醸造アルコール」が使用されています。普通酒は原料に「米」と「米こうじ」「醸造アルコール」以外にも「その他副原料」などが使用されています。

 

精米歩合とは原料である酒米を磨いて残った割合を表したもので、一般的に精米歩合が低い酒ほど製造コストが掛かるため値段が高くなります。精米歩合の低い酒ほど雑味が少なく、香りが高くなる特徴があります。

焼酎の種類

焼酎には酒税法上、製造される蒸留器の違いにより「連続式蒸留焼酎」と「単式蒸留焼酎」の2種類があります。2006年までは前者を「甲類」、後者を「乙類」と分けていました。現在でも、それぞれ「焼酎甲類」「焼酎旧乙類」や「旧甲類」「旧乙類」などと呼ぶ場合もある。当然ながら、あくまで蒸留器の違いであって品質の優劣ではありません。

 

それぞれの特徴は以下のとおりです。

 

連続式蒸留焼酎:

連続式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数36%未満にしたもの。原料は糖蜜、とうもろこしなど。化学的にも完全な蒸留なので、基本的に無味無臭で原料由来の風味も薄くなる。酎ハイやサワーのベース酒、梅酒の仕込みなどに使用されるホワイトリカーなどがこれにあたる。例:JINRO、トライアングル、純など

 

単式蒸留焼酎:

単式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数45%以下にしたもの。原料は芋、米、麦、黒糖、そばなど。化学的にも(良い意味で)不完全な蒸留のため、もろみの原料の風味や味わいが色濃く残る。原料により、芋焼酎や米焼酎、麦焼酎などさまざまな焼酎となる。

 

ちなみに、「本格焼酎」とは単式蒸留焼酎の中で「砂糖を不添加」「国税庁長官が定める原料のみを使用」「水以外の添加物を加えていない」といった3つの製造条件をクリアした焼酎のことをいい、基本的にはラベルに表記されている場合がほとんど。

日本酒など地酒の選び方のコツ

近年では飲み方や考え方も多様化していますが、本来地酒である日本酒とは食事と一緒に楽しむ「食中酒」です。その理由は、日本古来の主食である『米』を原料としていることからも明らかです。そのため、日本酒選びのポイントは「酒単体の個性」も大事ですが、「食事とのマリアージュ(相性)」も大事な要素となります。

 

例えば、食中酒として「香りがとても強く、いつまでも余韻が残る酒」と、「香りが控え目で、すっと余韻が消える酒」とであればどちらの酒を選びますか?おそらく、ほとんどの方が後者の日本酒の方を選ぶでしょう。このように、本来日本酒とは言い方を換えれば「料理の邪魔をしないもの」でもあるべきなのです。

 

そういったことを踏まえたうえで、ここからは日本酒など地酒の選び方のコツについてご紹介したいと思います。

 

通常、多くの日本酒では銘柄ごとに「純米大吟醸酒」や「純米酒」「本醸造酒」などの酒の種類が存在します。そうした際に、基準となるのが「純米酒」です。その銘柄の「純米酒」をまず基準に味わってみて、もう少し香りが欲しいなと思ったら「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」あたりを、さらにすっきりとした味わいを求めるのであれば「大吟醸酒」「本醸造酒」などを試すのがおすすめです。そうやって色々試してみることで好みの地酒が見つかるかもしれません。

 

また、日本酒は「冷やしたり」「温めたり」「常温」で飲んだりと、温度によってもその味わいが変化する世界でも珍しいお酒でもあります。「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「大吟醸酒」などは「冷やして」または「常温」で、「純米酒」「本醸造酒」「普通酒」などは「冷やして」または「常温」「温めて」などいろいろな温度帯に対応するのが特徴です。例外はありますが、基本的に酒に『吟醸』と付くものは「温めると香りが立ち過ぎる」ことから温めて飲むのには不向きとされています。

 

ここからは少し余談になりますが、日本酒には他にも「原酒」や「熟成古酒」といったものもあります。

 

原酒とは、通常日本酒が出来た時にアルコール度数や味わいの調整の為に行う「加水調整」を行っていない酒のことで、アルコール度数が普通の日本酒よりも高い場合が多く、無調整のその酒本来の「強い味わい」が魅力です。また、熟成古酒とは、出来上がった酒を3年以上寝かせた(瓶貯蔵した)酒のことで、熟成によって発生する「熟成香」や「トロみ」などが魅力です。そういった個性から、これらのお酒は食事と一緒に飲む「食中酒」というよりは、どちらかと言えば「お酒がメイン」で肴と一緒に飲むといったタイプのものかもしれません。

焼酎を美味しく飲むコツ

知っているようで意外と知らないと言われるのが「焼酎の飲み方」です。シンプルな様で、実は奥の深い焼酎を美味しく飲むためのテクニックをご紹介したいと思います。

 

ストレート:

焼酎本来の味・香りを愉しむことができるストレートは常温で飲むのがおすすめです。香りを愉しむのであれば、酒器は小さめのストレートグラス、色味をみるのならば白磁の猪口などが良いでしょう。その際、酒器に注ぐ前に焼酎の瓶をかるく振って中身を均一にしてから注ぐことが大事なポイントとなります。

 

ロック:

焼酎に氷を入れて飲むだけのロックにもおいしく飲むためのコツがあります。まず、氷のみをグラスに入れてマドラーなどでしばらくステア(かきまぜる)します。そうしてグラスの表面温度を冷やしていき、最終的に溶けた水は捨てます。その際、水の純度が高く無味無臭で溶けにくいミネラルウオーターや、煮沸して冷ました水を凍らせた氷を使用することが大事なポイントです。最後に、常温の焼酎をゆっくりと氷に当てながら注ぐことで、おいしいロックを入れることができます。

 

水割り:

焼酎の水割りを作るには、まず焼酎を先に器に入れてから水で割っていきます。その理由は、水の方が焼酎よりも比重が高いため下に沈み、焼酎が上にあがり自然に対流するのでステアする必要がないからです。また、水については軟水のミネラルウオーターを使用した方がよりまろやかになります。氷を入れるとだんだんと水割りが薄くなってしまうので、あらかじめ焼酎も水も冷やした状態で作る方が手間も省けます。好みにもよりますが、焼酎と水の割合は焼酎6:水4が良いでしょう。

 

お湯割り:

焼酎のお湯割りを作るには、まずお湯を先に器に入れてから焼酎を入れていきます。「お湯」と「水」の違いはありますが、水割りの場合と順番が逆なのがポイントです。お湯は沸騰したものではなく、70度くらいのお湯を注ぐことで焼酎で割ったときに40度前後となり、香りや旨味が一番引き立つ温度となります。焼酎をお湯にゆっくりと注ぐことで、温度差と比重により自然対流するのでステアする必要もありません。好みにもよりますが、焼酎とお湯の割合は焼酎6:お湯4が良いでしょう。

 

以上が4種類の焼酎を美味しく飲むコツです。ちょっとしたテクニックを使うことで焼酎の美味しさは変化するので、ぜひみなさんも試してみてください。


お酒は20歳になってから、おいしく適量適飲を心がけましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
飲酒運転は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。

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