田从

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日本酒や焼酎などの地酒は、大自然の恵みである米や芋・麦などの農産物と水から蔵人の技術よって毎年造られる、いわば「伝統工芸品」です。その品質の向上から、近年では国内に留まらず海外での人気も高まっています。日本全国各地の地酒とその蔵元の魅力を伝えることで応援したい。


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秋田県の地酒。田从

蔵元は秋田県の舞鶴酒造株式会社。大正7年創業。同蔵の位置する平鹿町朝舞は良質な湧水が出る「水の里」として古くから知られる。平成13年(2001年)より全量純米蔵となる。秋田県唯一の女性杜氏が醸す『田从』は、うっすらと黄色く色づき奥深い旨みに強さのある酒質が特長。銘柄『田从』は、「米を作る人」「酒を造る人」「売る人」「味わう人」の関わり合いを忘れまいと名付ける。「从」は古代中国文字で人の集まりを表す文字。


田从 の検索結果

(単品)舞鶴酒造 田从(たびと)純米酒 減農薬栽培米仕込み 720ml瓶(清酒)(日本酒)(秋田)

(送料別:12本まで同梱可能)

酒名はおいしく安全な米作りを目指す農家の人々に感謝と敬意を込め、また酒米と仕込み水にこだわる杜氏の意を酌み「田从」と名付けました。原料米:フクヒビキ精米歩合:60%日本酒度:+3.0酸度:1.6アルコール分:15.5度※写真はイメージです。※複数購入の際、ヤフーショッピングより届くメールの送料欄が0円と表記される場合がございます。必ず当店より送信致します受注確認メールの送料を御確認下さい。

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舞鶴酒造 純米酒 田从(たびと) 720ml

舞鶴酒造 純米酒 田从(たびと) 720ml

1,490 円

レビューの件数:145

秋田県物産振興会 Yahoo!店

日本酒 減農薬純米酒 田从 1800ml

日本酒 減農薬純米酒 田从 1800ml

2,757 円

レビューの件数:5391

日本酒

秋田県の舞鶴酒造さんの醸造です。 使用米は秋田県横手市平鹿町産の減農薬 有機完熟堆肥栽培米の秋の精を100%使用。 長いのはこだわりの証です。 旨さとコクのある安全で美味しい純米酒です。 冷や〜ぬる燗で、特にぬる燗がお勧めです。 種別…純米酒 アルコール度数…15度〜16度 原料米…特別栽培米「秋の精」 日本酒度…+7 酸度…1.6 精米歩合…65%

リコメン堂生活館

日本酒 減農薬純米酒 田从 1800ml

日本酒 減農薬純米酒 田从 1800ml

2,757 円

レビューの件数:25533

日本酒

秋田県の舞鶴酒造さんの醸造です。 使用米は秋田県横手市平鹿町産の減農薬 有機完熟堆肥栽培米の秋の精を100%使用。 長いのはこだわりの証です。 旨さとコクのある安全で美味しい純米酒です。 冷や〜ぬる燗で、特にぬる燗がお勧めです。 種別…純米酒 アルコール度数…15度〜16度 原料米…特別栽培米「秋の精」 日本酒度…+7 酸度…1.6 精米歩合…65%

リコメン堂

【27BY限定品(2016年寒造り)】田从 阿波山田錦 山廃純米 無濾過  1.8L

辛味とキレで勝負の山廃! 一般的な 「田从」 のイメージは琥珀色をした熟成酒。 今まで当店で取り扱ってきた 「田从 阿波山田錦」 は 20BY(平成20酒造年度) の7年熟成酒です。 20BYの在庫がなくなり、27BYに切り替わりました。 まだ完熟していない 阿波山田 の純米酒ですが、 山廃仕込のため綺麗な酸味とやや黄色がかった 色合いがあります。 鋭いキレと辛味がより感じられます。 ぬる燗〜熱燗 でご堪能ください! ◆ 使用米 : 徳島県産 山田錦 ◆ 酵母 : 協会9号系 ◆ 精米歩合 : 70% ◆ 日本酒度 : +9 ◆ 酸度 : 2.3 ◆ アルコール度 : 15度 ◆ 備考 : 冷暗所にて保管 [秋田]

酒天美禄 いとう酒店


【単品】舞鶴酒造「田从(たびと)純米酒」減農薬栽培米仕込み 720ml瓶【清酒】【日本酒】【秋田】

【送料別:12本まで同梱可能!】

酒名はおいしく安全な米作りを目指す農家の人々に感謝と敬意を込め、 また酒米と仕込み水にこだわる杜氏の意を酌み「田从」と名付けました。 原料米:フクヒビキ 精米歩合:60% 日本酒度:+3.0 酸度:1.6 アルコール分:15.5度 ※写真はイメージです。 お届けする商品とは異なる場合がございます。 ※複数購入の際、楽天市場より届くメールの送料欄が0円と表記される場合がございます。 必ず当店より送信致します受注確認メールの送料を御確認下さい。

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舞鶴酒造 純米酒 田从(たびと) 720ml

舞鶴酒造 純米酒 田从(たびと) 720ml

1,490 円

レビューの件数:2

酒名はおいしく安全な米作りを目指す農家の人々に感謝と敬意を込め、また酒米と仕込み水にこだわる杜氏の意を酌み田从と名付けました。軽快淡麗な味わいに旨さとコクのある酒です。 ■社名:舞鶴酒造 ■内容量:720ml ■原材料:米・米麹 ■日本酒度:+1(やや辛口) ■アルコール度:15度以上16度未満 

秋田県物産振興会楽天市場店


田从 純米酒 1.8L

田从 純米酒 1.8L

2,484 円

レビューの件数:0

山廃ではない 「田从」 もおすすめ! 主軸の山廃仕込みよりは若干控えめですが うっすらと黄色みがかった色合いです。 香りは自己主張することなく穏やかで控えめ、 一口含むと微かに米の甘味が広がりますが、 その後キリッとした辛味が口中全体をカバーし 上品にスッキリとした口あたりを演出しています。 喉ごしには 「田从」 特有の酸味があります。 山廃 ほどの個性はあまり感じられませんが、 食中酒として飲み飽きしない酒に仕上がっています。 冷酒〜お燗酒までお好みの温度帯でお楽しみください! ◆ 使用米 : 国産米 ◆ 酵母 : 協会701号 ◆ 精米歩合 : 70% ◆ 日本酒度 : +5 ◆ 酸度 : 1.8 ◆ アルコール度 : 15度 ◆ 備考 : 冷暗所にて保管 [秋田]

酒天美禄 いとう酒店


【23BY (2012年寒造り)】田从 秋の精 山廃純米酒 720ml

◆ 原材料 : 米 ・ 米麹 ◆ 使用米 : 秋の精 ◆ 酵母 : 協会901 ◆ 精米歩合 : 60% ◆ 日本酒度 : +4.4 ◆ 酸度 : 1.8 ◆ アルコール度 : 15〜16度 [秋田]

酒天美禄 いとう酒店


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刈穂

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日本酒の種類

日本酒は、酒税法上で定められた8種類の「特定名称酒」と「普通酒」の9種類に分類されます。特定名称酒はそれぞれ「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「特別純米酒」「純米酒」「大吟醸酒」「吟醸酒」「特別本醸造酒」「本醸造酒」となっています。

 

特定名称酒の純米酒系は原料に「米」と「米こうじ」のみを使用し、本醸造酒系は「米」と「米こうじ」に「醸造アルコール」が使用されています。普通酒は原料に「米」と「米こうじ」「醸造アルコール」以外にも「その他副原料」などが使用されています。

 

精米歩合とは原料である酒米を磨いて残った割合を表したもので、一般的に精米歩合が低い酒ほど製造コストが掛かるため値段が高くなります。精米歩合の低い酒ほど雑味が少なく、香りが高くなる特徴があります。

焼酎の種類

焼酎には酒税法上、製造される蒸留器の違いにより「連続式蒸留焼酎」と「単式蒸留焼酎」の2種類があります。2006年までは前者を「甲類」、後者を「乙類」と分けていました。現在でも、それぞれ「焼酎甲類」「焼酎旧乙類」や「旧甲類」「旧乙類」などと呼ぶ場合もある。当然ながら、あくまで蒸留器の違いであって品質の優劣ではありません。

 

それぞれの特徴は以下のとおりです。

 

連続式蒸留焼酎:

連続式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数36%未満にしたもの。原料は糖蜜、とうもろこしなど。化学的にも完全な蒸留なので、基本的に無味無臭で原料由来の風味も薄くなる。酎ハイやサワーのベース酒、梅酒の仕込みなどに使用されるホワイトリカーなどがこれにあたる。例:JINRO、トライアングル、純など

 

単式蒸留焼酎:

単式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数45%以下にしたもの。原料は芋、米、麦、黒糖、そばなど。化学的にも(良い意味で)不完全な蒸留のため、もろみの原料の風味や味わいが色濃く残る。原料により、芋焼酎や米焼酎、麦焼酎などさまざまな焼酎となる。

 

ちなみに、「本格焼酎」とは単式蒸留焼酎の中で「砂糖を不添加」「国税庁長官が定める原料のみを使用」「水以外の添加物を加えていない」といった3つの製造条件をクリアした焼酎のことをいい、基本的にはラベルに表記されている場合がほとんど。

日本酒など地酒の選び方のコツ

近年では飲み方や考え方も多様化していますが、本来地酒である日本酒とは食事と一緒に楽しむ「食中酒」です。その理由は、日本古来の主食である『米』を原料としていることからも明らかです。そのため、日本酒選びのポイントは「酒単体の個性」も大事ですが、「食事とのマリアージュ(相性)」も大事な要素となります。

 

例えば、食中酒として「香りがとても強く、いつまでも余韻が残る酒」と、「香りが控え目で、すっと余韻が消える酒」とであればどちらの酒を選びますか?おそらく、ほとんどの方が後者の日本酒の方を選ぶでしょう。このように、本来日本酒とは言い方を換えれば「料理の邪魔をしないもの」でもあるべきなのです。

 

そういったことを踏まえたうえで、ここからは日本酒など地酒の選び方のコツについてご紹介したいと思います。

 

通常、多くの日本酒では銘柄ごとに「純米大吟醸酒」や「純米酒」「本醸造酒」などの酒の種類が存在します。そうした際に、基準となるのが「純米酒」です。その銘柄の「純米酒」をまず基準に味わってみて、もう少し香りが欲しいなと思ったら「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」あたりを、さらにすっきりとした味わいを求めるのであれば「大吟醸酒」「本醸造酒」などを試すのがおすすめです。そうやって色々試してみることで好みの地酒が見つかるかもしれません。

 

また、日本酒は「冷やしたり」「温めたり」「常温」で飲んだりと、温度によってもその味わいが変化する世界でも珍しいお酒でもあります。「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「大吟醸酒」などは「冷やして」または「常温」で、「純米酒」「本醸造酒」「普通酒」などは「冷やして」または「常温」「温めて」などいろいろな温度帯に対応するのが特徴です。例外はありますが、基本的に酒に『吟醸』と付くものは「温めると香りが立ち過ぎる」ことから温めて飲むのには不向きとされています。

 

ここからは少し余談になりますが、日本酒には他にも「原酒」や「熟成古酒」といったものもあります。

 

原酒とは、通常日本酒が出来た時にアルコール度数や味わいの調整の為に行う「加水調整」を行っていない酒のことで、アルコール度数が普通の日本酒よりも高い場合が多く、無調整のその酒本来の「強い味わい」が魅力です。また、熟成古酒とは、出来上がった酒を3年以上寝かせた(瓶貯蔵した)酒のことで、熟成によって発生する「熟成香」や「トロみ」などが魅力です。そういった個性から、これらのお酒は食事と一緒に飲む「食中酒」というよりは、どちらかと言えば「お酒がメイン」で肴と一緒に飲むといったタイプのものかもしれません。

焼酎を美味しく飲むコツ

知っているようで意外と知らないと言われるのが「焼酎の飲み方」です。シンプルな様で、実は奥の深い焼酎を美味しく飲むためのテクニックをご紹介したいと思います。

 

ストレート:

焼酎本来の味・香りを愉しむことができるストレートは常温で飲むのがおすすめです。香りを愉しむのであれば、酒器は小さめのストレートグラス、色味をみるのならば白磁の猪口などが良いでしょう。その際、酒器に注ぐ前に焼酎の瓶をかるく振って中身を均一にしてから注ぐことが大事なポイントとなります。

 

ロック:

焼酎に氷を入れて飲むだけのロックにもおいしく飲むためのコツがあります。まず、氷のみをグラスに入れてマドラーなどでしばらくステア(かきまぜる)します。そうしてグラスの表面温度を冷やしていき、最終的に溶けた水は捨てます。その際、水の純度が高く無味無臭で溶けにくいミネラルウオーターや、煮沸して冷ました水を凍らせた氷を使用することが大事なポイントです。最後に、常温の焼酎をゆっくりと氷に当てながら注ぐことで、おいしいロックを入れることができます。

 

水割り:

焼酎の水割りを作るには、まず焼酎を先に器に入れてから水で割っていきます。その理由は、水の方が焼酎よりも比重が高いため下に沈み、焼酎が上にあがり自然に対流するのでステアする必要がないからです。また、水については軟水のミネラルウオーターを使用した方がよりまろやかになります。氷を入れるとだんだんと水割りが薄くなってしまうので、あらかじめ焼酎も水も冷やした状態で作る方が手間も省けます。好みにもよりますが、焼酎と水の割合は焼酎6:水4が良いでしょう。

 

お湯割り:

焼酎のお湯割りを作るには、まずお湯を先に器に入れてから焼酎を入れていきます。「お湯」と「水」の違いはありますが、水割りの場合と順番が逆なのがポイントです。お湯は沸騰したものではなく、70度くらいのお湯を注ぐことで焼酎で割ったときに40度前後となり、香りや旨味が一番引き立つ温度となります。焼酎をお湯にゆっくりと注ぐことで、温度差と比重により自然対流するのでステアする必要もありません。好みにもよりますが、焼酎とお湯の割合は焼酎6:お湯4が良いでしょう。

 

以上が4種類の焼酎を美味しく飲むコツです。ちょっとしたテクニックを使うことで焼酎の美味しさは変化するので、ぜひみなさんも試してみてください。


お酒は20歳になってから、おいしく適量適飲を心がけましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
飲酒運転は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。

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