能古見

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日本酒や焼酎などの地酒は、大自然の恵みである米や芋・麦などの農産物と水から蔵人の技術よって毎年造られる、いわば「伝統工芸品」です。その品質の向上から、近年では国内に留まらず海外での人気も高まっています。日本全国各地の地酒とその蔵元の魅力を伝えることで応援したい。


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佐賀県の地酒。能古見

蔵元は佐賀県の有限会社馬場酒造場。寛政7年(1795年)創業。同蔵は佐賀県の鹿島市に位置し、原料米は地元産の酒米「山田錦」や「佐賀の華」などを生産者との交流をはかり、できるだけ農薬の使用量を抑えたものを使用するなど、原料や原料処理に対して大変なこだわりを持つ。大量生産はせず、少数精鋭でこだわりの酒を醸す。『能古見』は、佐賀県らしい甘口の味わいながら、まろやかでキレの良い酒質が特徴。


能古見 の検索結果

能古見 大吟醸1.8l入

能古見 大吟醸1.8l入

5,965 円

レビューの件数:372

雫大吟醸斗瓶取り、美味しいです(数量限定)

能古見の雫大吟醸は、お酒の芸術品!蔵の情熱の結晶です!※ご注意ください。送料・ボックス(段ボール箱)代金・クール代金・代引手数料は、商品代金に含まれていません。別途必要となります。

sake house.com

能古見 純米吟醸1.8l入

能古見 純米吟醸1.8l入

3,348 円

レビューの件数:372

蔵元の代表銘柄、火入れの純米吟醸酒

佐賀県に能古見あり、社長自ら酒造りに渾身の魂を注ぎ、小さな蔵ながらキラリと光るお酒を醸します!※ご注意ください。送料・クール代金・代引手数料は、商品代金に含まれていません。別途必要となります。

sake house.com

限定 宮の松 純米吟醸 1800m 杜氏は「能古見」でグランプリの井上満氏です。

父の日 ギフト お酒 焼酎

優雅な香りと軽快さの中に旨みも含む素晴らしい出来栄えです。

長崎楽市

限定 宮の松 特別純米酒 1800ml

限定 宮の松 特別純米酒 1800ml

2,700 円

レビューの件数:95

父の日 ギフト お酒 焼酎

昭和32年から福岡国税局新酒鑑評会で、13年連続入賞を果たすなど実績のある美味しいお酒です!清酒処佐賀県の蔵のなかでも、味、香りは別格の旨さです。ふんわりとした米の旨みが感じられ、いろんな料理との組み合わせが楽しい酒です。杜氏は全国的に高名な井上満(いのうえ みつる)氏です。以前は「能古見」の蔵元:馬場酒造場にてその力を発揮し、鑑評会では連続入賞をはたし、その名を全国に知らしめました。

長崎楽市

2018お中元/送料無料竹八 吟醸漬詰合せ G-40D  81-31058/期間限定/全国有名店グルメ/

期間限定取扱商品ですお中元・贈答品・お返しに

京都の西京味噌と 創業200年・佐賀の名酒「能古見」の吟醸酒粕をブレンドし じっくりと本漬けしました。風味豊かな味わいが特徴です ◎セット内容◎ ぶり吟醸漬、銀鮭吟醸漬、さわら吟醸漬各2切 承り期間 8/5まで(期間限定) 発送期間 6/15頃〜8/22頃まで ※生鮮品・冷凍/冷蔵品・果実などメーカー/産地直送の商品につきましては、商品の品質保持のため、ご自宅で召し上がりになる場合以外のご自宅届けにつきましてはご容赦くださいますようお願いいたします 自宅でのお召し上がりになる分以外につきましては、直接相手先様への配送をご指定いただきますようお願いいたします

総合ギフト ハリカ

能古見(のごみ)あらばしり純米吟醸1.8L

能古見(のごみ)あらばしり純米吟醸1.8L

3,456 円

レビューの件数:0

馬場酒造場【佐賀】

商品説明内容量1800ml保存方法 要冷蔵原材料米(山田錦)・米麹(国産米) アルコール分16度以上17度未満醸造元馬場酒造場 特徴など 佐賀県産の山田錦を使ったとても美味しいお酒になっています。旨味、酸味などのバランスが良い搾りたて生原酒無濾過です。 年1回の限定販売商品です!!

はまさき酒店


限定 宮の松 純米吟醸  1800m 杜氏は「能古見」でグランプリの井上満氏です。

宮の松 純米吟醸 1800ml 優雅な香りと軽快さの中に旨みも含む素晴らしい出来栄えです。 

うらかわ酒店


能古見のごみ裏純米吟醸辛口1.8L

能古見のごみ裏純米吟醸辛口1.8L

3,348 円

レビューの件数:0

馬場酒造場【佐賀】

はまさき酒店


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能古見

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日本酒の種類

日本酒は、酒税法上で定められた8種類の「特定名称酒」と「普通酒」の9種類に分類されます。特定名称酒はそれぞれ「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「特別純米酒」「純米酒」「大吟醸酒」「吟醸酒」「特別本醸造酒」「本醸造酒」となっています。

 

特定名称酒の純米酒系は原料に「米」と「米こうじ」のみを使用し、本醸造酒系は「米」と「米こうじ」に「醸造アルコール」が使用されています。普通酒は原料に「米」と「米こうじ」「醸造アルコール」以外にも「その他副原料」などが使用されています。

 

精米歩合とは原料である酒米を磨いて残った割合を表したもので、一般的に精米歩合が低い酒ほど製造コストが掛かるため値段が高くなります。精米歩合の低い酒ほど雑味が少なく、香りが高くなる特徴があります。

焼酎の種類

焼酎には酒税法上、製造される蒸留器の違いにより「連続式蒸留焼酎」と「単式蒸留焼酎」の2種類があります。2006年までは前者を「甲類」、後者を「乙類」と分けていました。現在でも、それぞれ「焼酎甲類」「焼酎旧乙類」や「旧甲類」「旧乙類」などと呼ぶ場合もある。当然ながら、あくまで蒸留器の違いであって品質の優劣ではありません。

 

それぞれの特徴は以下のとおりです。

 

連続式蒸留焼酎:

連続式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数36%未満にしたもの。原料は糖蜜、とうもろこしなど。化学的にも完全な蒸留なので、基本的に無味無臭で原料由来の風味も薄くなる。酎ハイやサワーのベース酒、梅酒の仕込みなどに使用されるホワイトリカーなどがこれにあたる。例:JINRO、トライアングル、純など

 

単式蒸留焼酎:

単式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数45%以下にしたもの。原料は芋、米、麦、黒糖、そばなど。化学的にも(良い意味で)不完全な蒸留のため、もろみの原料の風味や味わいが色濃く残る。原料により、芋焼酎や米焼酎、麦焼酎などさまざまな焼酎となる。

 

ちなみに、「本格焼酎」とは単式蒸留焼酎の中で「砂糖を不添加」「国税庁長官が定める原料のみを使用」「水以外の添加物を加えていない」といった3つの製造条件をクリアした焼酎のことをいい、基本的にはラベルに表記されている場合がほとんど。

日本酒など地酒の選び方のコツ

近年では飲み方や考え方も多様化していますが、本来地酒である日本酒とは食事と一緒に楽しむ「食中酒」です。その理由は、日本古来の主食である『米』を原料としていることからも明らかです。そのため、日本酒選びのポイントは「酒単体の個性」も大事ですが、「食事とのマリアージュ(相性)」も大事な要素となります。

 

例えば、食中酒として「香りがとても強く、いつまでも余韻が残る酒」と、「香りが控え目で、すっと余韻が消える酒」とであればどちらの酒を選びますか?おそらく、ほとんどの方が後者の日本酒の方を選ぶでしょう。このように、本来日本酒とは言い方を換えれば「料理の邪魔をしないもの」でもあるべきなのです。

 

そういったことを踏まえたうえで、ここからは日本酒など地酒の選び方のコツについてご紹介したいと思います。

 

通常、多くの日本酒では銘柄ごとに「純米大吟醸酒」や「純米酒」「本醸造酒」などの酒の種類が存在します。そうした際に、基準となるのが「純米酒」です。その銘柄の「純米酒」をまず基準に味わってみて、もう少し香りが欲しいなと思ったら「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」あたりを、さらにすっきりとした味わいを求めるのであれば「大吟醸酒」「本醸造酒」などを試すのがおすすめです。そうやって色々試してみることで好みの地酒が見つかるかもしれません。

 

また、日本酒は「冷やしたり」「温めたり」「常温」で飲んだりと、温度によってもその味わいが変化する世界でも珍しいお酒でもあります。「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「大吟醸酒」などは「冷やして」または「常温」で、「純米酒」「本醸造酒」「普通酒」などは「冷やして」または「常温」「温めて」などいろいろな温度帯に対応するのが特徴です。例外はありますが、基本的に酒に『吟醸』と付くものは「温めると香りが立ち過ぎる」ことから温めて飲むのには不向きとされています。

 

ここからは少し余談になりますが、日本酒には他にも「原酒」や「熟成古酒」といったものもあります。

 

原酒とは、通常日本酒が出来た時にアルコール度数や味わいの調整の為に行う「加水調整」を行っていない酒のことで、アルコール度数が普通の日本酒よりも高い場合が多く、無調整のその酒本来の「強い味わい」が魅力です。また、熟成古酒とは、出来上がった酒を3年以上寝かせた(瓶貯蔵した)酒のことで、熟成によって発生する「熟成香」や「トロみ」などが魅力です。そういった個性から、これらのお酒は食事と一緒に飲む「食中酒」というよりは、どちらかと言えば「お酒がメイン」で肴と一緒に飲むといったタイプのものかもしれません。

焼酎を美味しく飲むコツ

知っているようで意外と知らないと言われるのが「焼酎の飲み方」です。シンプルな様で、実は奥の深い焼酎を美味しく飲むためのテクニックをご紹介したいと思います。

 

ストレート:

焼酎本来の味・香りを愉しむことができるストレートは常温で飲むのがおすすめです。香りを愉しむのであれば、酒器は小さめのストレートグラス、色味をみるのならば白磁の猪口などが良いでしょう。その際、酒器に注ぐ前に焼酎の瓶をかるく振って中身を均一にしてから注ぐことが大事なポイントとなります。

 

ロック:

焼酎に氷を入れて飲むだけのロックにもおいしく飲むためのコツがあります。まず、氷のみをグラスに入れてマドラーなどでしばらくステア(かきまぜる)します。そうしてグラスの表面温度を冷やしていき、最終的に溶けた水は捨てます。その際、水の純度が高く無味無臭で溶けにくいミネラルウオーターや、煮沸して冷ました水を凍らせた氷を使用することが大事なポイントです。最後に、常温の焼酎をゆっくりと氷に当てながら注ぐことで、おいしいロックを入れることができます。

 

水割り:

焼酎の水割りを作るには、まず焼酎を先に器に入れてから水で割っていきます。その理由は、水の方が焼酎よりも比重が高いため下に沈み、焼酎が上にあがり自然に対流するのでステアする必要がないからです。また、水については軟水のミネラルウオーターを使用した方がよりまろやかになります。氷を入れるとだんだんと水割りが薄くなってしまうので、あらかじめ焼酎も水も冷やした状態で作る方が手間も省けます。好みにもよりますが、焼酎と水の割合は焼酎6:水4が良いでしょう。

 

お湯割り:

焼酎のお湯割りを作るには、まずお湯を先に器に入れてから焼酎を入れていきます。「お湯」と「水」の違いはありますが、水割りの場合と順番が逆なのがポイントです。お湯は沸騰したものではなく、70度くらいのお湯を注ぐことで焼酎で割ったときに40度前後となり、香りや旨味が一番引き立つ温度となります。焼酎をお湯にゆっくりと注ぐことで、温度差と比重により自然対流するのでステアする必要もありません。好みにもよりますが、焼酎とお湯の割合は焼酎6:お湯4が良いでしょう。

 

以上が4種類の焼酎を美味しく飲むコツです。ちょっとしたテクニックを使うことで焼酎の美味しさは変化するので、ぜひみなさんも試してみてください。


お酒は20歳になってから、おいしく適量適飲を心がけましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
飲酒運転は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。

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