熟成古酒

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日本酒や焼酎などの地酒は、大自然の恵みである米や芋・麦などの農産物と水から蔵人の技術よって毎年造られる、いわば「伝統工芸品」です。その品質の向上から、近年では国内に留まらず海外での人気も高まっています。日本全国各地の地酒とその蔵元の魅力を伝えることで応援したい。


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熟成古酒

蔵元では、発売年度に造られた日本酒を「新酒」と言うのに対し、「古酒」は前年度以前に造られた酒のことを指す場合が多い。古酒の表示や定義に明確な規定はないが、製造後3年以上貯蔵した酒を『熟成古酒』とするのが一般的で、他にも「熟成酒」や「長期熟成」「秘蔵酒」などとも呼ばれる。長い熟成を経た酒は山吹色や琥珀色、レンガ色などに色調が変化し、味わいや香りもより複雑となる。熟成年数が進んだものほど高価となる傾向がある。


熟成古酒 の検索結果

泡盛 おもろ 21年長期熟成古酒35度/720ml  化粧箱付き(瑞泉酒造)

【当店10,800円以上お買い上げて送料無料!】

《説明》 おもろ21年古酒は、21年熟成させた泡盛の熟成原酒のみを瓶詰めしています。長期熟成古酒ならではの甘みを愉しめます。さらりとした喉ごしある旨みを感じてください。 《  メーカー  》 瑞泉酒造(株) 《 原 材 料 》 米こうじ(タイ産米) 《アルコール度数》35度 《  容 量  》720ml 《JAN コード》4955204 000362 《 温 度 帯 》常温 《 同梱について 》常温は同梱可/それ以外の温度帯は同梱不可です。 同時に別の温度帯の商品をご注文した場合別途送料1000円がかかります。

泡盛ドーム

長期熟成古酒 一轍(いってつ) 二〇〇四年醸 36度 720ml

芋焼酎

尾込商店(鹿児島県) 容量:720ml アルコール度数:36度

CyberMasaruya

赤芋熟成古酒 明るい農村 芋焼酎 25度 1800ml

赤芋熟成古酒 明るい農村 芋焼酎 25度 1800ml

3,703 円

レビューの件数:777

甕壷仕込み 明るい農村 霧島町蒸留所

■銘柄名:赤芋熟成古酒 明るい農村 ■よみ仮名:あかいもじゅくせいこしゅ あかるいのうそん ■容量:1800ml(1升) ■専用箱:無し ■種別:芋焼酎 ■原材料:さつま芋・米麹 ■使用芋:綾紫(アヤムラサキ) ■麹の種類:黒麹 ■アルコール度数:25度 ■蒸留方法:常圧蒸留 ■おすすめの飲み方:ロック◎ ストレート◎ お湯割り○ ■蔵元より一言:鹿児島県産の皮も中もあかい赤芋と黒麹を使用しかめ壺で仕込んだ赤芋焼酎を蔵でじっくり三年以上熟成させました。落ち着きのある奥深い果実香とまろやかな味わいをお楽しみください。プレミアムな赤芋熟成酒にふさわしい透明ボトルに詰めワイン風のクラシックモダンな雰囲気でお届けします。 ■製造元:株式会社霧島町蒸留所 ■住所:鹿児島県霧島市

酒舗藤原

泡盛 おもろ 10年熟成古酒43度/720ml 化粧箱付き(瑞泉酒造)

当店10,800円以上お買い上げて送料無料!

《説明》 おもろとは、「思う」に対する沖縄の方言。おもろ草紙は琉球古代の歌謡、神事や宮廷の宴会などに謡われた叙情詩で、瑞泉の泡盛「おもろ」はこの「おもろ草紙」にその名前を由来しています。10年間甕で貯蔵し泡盛の深いコクとまろやかさを最大に引き出した逸品です。 《  メーカー  》瑞泉酒造(株) 《 原 材 料 》米こうじ(タイ産米) 《アルコール度数》30度 《  容 量  》720ml 《JAN コード》4955204 120053 《 温 度 帯 》常温 《 同梱について 》常温は同梱可/それ以外の温度帯は同梱不可です。 同時に別の温度帯の商品をご注文した場合別途送料1000円がかかります。

泡盛ドーム

【限定品】 芋焼酎 明るい農村 赤 熟成古酒  1,800ml

初のコルク栓、赤瓶、クラシックモダンのデザインの芋焼酎!

平成24年、鹿児島県の焼酎鑑評会でみごと第一位となる「総裁賞代表受賞」に選ばれた芋焼酎『明るい農村』 鹿児島県産の皮も中もあかい赤芋と、黒麹を使用し、かめ壺で仕込んだ赤芋焼酎を、蔵でじっくり、三年以上熟成させました。 落ち着きのある奥深い果実香と、まろやかな味わいを、お楽しみください。 プレミアムな赤芋熟成酒にふさわしい、真紅のボトルに詰め、ワイン風のクラシックモダンな雰囲気で、お届けします。

有限会社ナガミネ酒店遊喜蔵

【日本酒・古酒】茨城県結城市 武勇(ぶゆう)純米大吟醸 道春 熟成古酒 720ml【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】【クール便】

まさに美酒!上品で贅沢な味わいの逸品を晴れの佳き日に!

〜武勇〜 茨城県結城市にある武勇は江戸末期創業。お米そのものが持つ旨みを表現すべくへたな香りはつけず濾過も少なめ。熟成による味のりに重きをおいた素朴ながらも飲み飽きしない確かな酒質のお酒を造り続け、漫画「美味しんぼ」で全国に広く知れ渡った茨城を代表する蔵元です。 〜熟成古酒〜 至極丁寧に醸した純米大吟醸熟成古酒は、蔵人の真髄とも呼べる贅沢な仕上がりです。控えめな香り、酸味、甘味、そして熟成によるスモーキーな旨味が調和した上品な味わいが秀逸です。熟成に適した酒質の為、しっかりとした環境で保管しておけば、更に丸く熟れた味わい、香りに成長するのも楽しみの一つです。 〜道春カートン〜贈り物にも最適な専用カートン入り。無料で包装、熨斗承ります。 武勇 道春 DATA 原料米 山田錦 アルコール度数 16〜17度 精米歩合 50% 日本酒度 +3〜4 酸度 1.5 容量 720ml 武勇の看板酒で断トツ人気の「辛口純米酒」はこちらです。

酒の志筑屋 楽天市場店


☆【芋焼酎】明るい農村 赤芋 熟成古酒 1800ml

酒データ 産地 鹿児島県 容量 1800ml 蔵元 霧島町蒸留所 度数 25度 麹 黒麹 蒸留 常圧蒸留 原料 種子島ロマン 商品詳細 鹿児島県 霧島町蒸留所さんより明るい農村 赤芋 熟成古酒数量限定販売の赤芋の熟成古酒が入荷しました。鹿児島県産の皮も中もあかい赤芋と、黒麹を使用し、かめ壺で仕込んだ赤芋焼酎をじっくり熟成させました。今回は2012年(6年)が54%、2013年(5年)が46%でブレンドされています。 特に色素を含有する高アントシアニン紫さつまいもの焼酎は、通常のさつまいもに比べ、よりフルーティな華のある香りと、軽やかで上品な口当たりです。 明るい農村 赤芋 熟成古酒 あかるいのうそん あかいも じゅくせいこしゅ

焼酎・日本酒の「酒の勝鬨」


おもろ 21年長期熟成古酒35度/720ml【瑞泉 ずいせん】(クース 泡盛 沖縄 焼酎 お土産)

【全国送料無料!!】

説明 おもろ21年古酒は、21年熟成させた泡盛の熟成原酒のみを瓶詰めしています。長期熟成古酒ならではの甘みを愉しめます。さらりとした喉ごしある旨みを感じてください。 メーカー 瑞泉酒造(株) 原材料 米こうじ(タイ産米) アルコール度数 35度 容量 720ml JANコード 4955204 000362 温度帯 同梱可能 常温商品との同梱可能です。 同梱不可 冷蔵・冷凍食品との同梱不可です。 同時に別の温度帯の商品をご注文した場合、別途送料1000円がかかります。 

沖縄泡盛ショップ 島人ぬ宝


熟成古酒 天赦 TENSHA 720ml

熟成古酒 天赦 TENSHA 720ml

3,996 円

レビューの件数:0

絶賛発売中 映画「海すずめ」劇中に登場! 雀の祖父の愛す酒

■原材料:米(国産)・米麹(国産米)・醸造アルコール・糖類 ■アルコール分:17度〜18度 「お酒は20歳から!未成年者への酒類の販売は固くお断りしています!」十年の年月を重ね貯蔵された本製品は味のまろやかさと深み琥珀色の色調、特徴のある香り等 新酒にない味わいを楽しめる逸品です。 本酒のラベル等に使用している「天赦」の文字は、書家としても名高い第7代藩主伊達宗紀(春山公)自らが石碑に書き遺した「天赦園」という園碑名の文字を使用しています。

きさいや ふるさと便


【1回のご注文で6本まで!】6本まで送料1本分!(北海道、沖縄と周辺離島は除く。佐川急便指定)瑞泉 青龍古酒30度1800ml瓶熟成古酒【泡盛】メーカー沖縄県:瑞泉酒造(株)

【赤字覚悟の大放出!】6本まで送料1本分!1回のご注文は6本まででお願いします。

熟成古酒のブレンドによる泡盛です。アルコール度数30%とロックでも飲み易く口元に含むと古酒ならではの独特のまろやかな甘味が広がります。

おいしく飲呑会



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日本酒の種類

日本酒は、酒税法上で定められた8種類の「特定名称酒」と「普通酒」の9種類に分類されます。特定名称酒はそれぞれ「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「特別純米酒」「純米酒」「大吟醸酒」「吟醸酒」「特別本醸造酒」「本醸造酒」となっています。

 

特定名称酒の純米酒系は原料に「米」と「米こうじ」のみを使用し、本醸造酒系は「米」と「米こうじ」に「醸造アルコール」が使用されています。普通酒は原料に「米」と「米こうじ」「醸造アルコール」以外にも「その他副原料」などが使用されています。

 

精米歩合とは原料である酒米を磨いて残った割合を表したもので、一般的に精米歩合が低い酒ほど製造コストが掛かるため値段が高くなります。精米歩合の低い酒ほど雑味が少なく、香りが高くなる特徴があります。

焼酎の種類

焼酎には酒税法上、製造される蒸留器の違いにより「連続式蒸留焼酎」と「単式蒸留焼酎」の2種類があります。2006年までは前者を「甲類」、後者を「乙類」と分けていました。現在でも、それぞれ「焼酎甲類」「焼酎旧乙類」や「旧甲類」「旧乙類」などと呼ぶ場合もある。当然ながら、あくまで蒸留器の違いであって品質の優劣ではありません。

 

それぞれの特徴は以下のとおりです。

 

連続式蒸留焼酎:

連続式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数36%未満にしたもの。原料は糖蜜、とうもろこしなど。化学的にも完全な蒸留なので、基本的に無味無臭で原料由来の風味も薄くなる。酎ハイやサワーのベース酒、梅酒の仕込みなどに使用されるホワイトリカーなどがこれにあたる。例:JINRO、トライアングル、純など

 

単式蒸留焼酎:

単式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数45%以下にしたもの。原料は芋、米、麦、黒糖、そばなど。化学的にも(良い意味で)不完全な蒸留のため、もろみの原料の風味や味わいが色濃く残る。原料により、芋焼酎や米焼酎、麦焼酎などさまざまな焼酎となる。

 

ちなみに、「本格焼酎」とは単式蒸留焼酎の中で「砂糖を不添加」「国税庁長官が定める原料のみを使用」「水以外の添加物を加えていない」といった3つの製造条件をクリアした焼酎のことをいい、基本的にはラベルに表記されている場合がほとんど。

日本酒など地酒の選び方のコツ

近年では飲み方や考え方も多様化していますが、本来地酒である日本酒とは食事と一緒に楽しむ「食中酒」です。その理由は、日本古来の主食である『米』を原料としていることからも明らかです。そのため、日本酒選びのポイントは「酒単体の個性」も大事ですが、「食事とのマリアージュ(相性)」も大事な要素となります。

 

例えば、食中酒として「香りがとても強く、いつまでも余韻が残る酒」と、「香りが控え目で、すっと余韻が消える酒」とであればどちらの酒を選びますか?おそらく、ほとんどの方が後者の日本酒の方を選ぶでしょう。このように、本来日本酒とは言い方を換えれば「料理の邪魔をしないもの」でもあるべきなのです。

 

そういったことを踏まえたうえで、ここからは日本酒など地酒の選び方のコツについてご紹介したいと思います。

 

通常、多くの日本酒では銘柄ごとに「純米大吟醸酒」や「純米酒」「本醸造酒」などの酒の種類が存在します。そうした際に、基準となるのが「純米酒」です。その銘柄の「純米酒」をまず基準に味わってみて、もう少し香りが欲しいなと思ったら「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」あたりを、さらにすっきりとした味わいを求めるのであれば「大吟醸酒」「本醸造酒」などを試すのがおすすめです。そうやって色々試してみることで好みの地酒が見つかるかもしれません。

 

また、日本酒は「冷やしたり」「温めたり」「常温」で飲んだりと、温度によってもその味わいが変化する世界でも珍しいお酒でもあります。「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「大吟醸酒」などは「冷やして」または「常温」で、「純米酒」「本醸造酒」「普通酒」などは「冷やして」または「常温」「温めて」などいろいろな温度帯に対応するのが特徴です。例外はありますが、基本的に酒に『吟醸』と付くものは「温めると香りが立ち過ぎる」ことから温めて飲むのには不向きとされています。

 

ここからは少し余談になりますが、日本酒には他にも「原酒」や「熟成古酒」といったものもあります。

 

原酒とは、通常日本酒が出来た時にアルコール度数や味わいの調整の為に行う「加水調整」を行っていない酒のことで、アルコール度数が普通の日本酒よりも高い場合が多く、無調整のその酒本来の「強い味わい」が魅力です。また、熟成古酒とは、出来上がった酒を3年以上寝かせた(瓶貯蔵した)酒のことで、熟成によって発生する「熟成香」や「トロみ」などが魅力です。そういった個性から、これらのお酒は食事と一緒に飲む「食中酒」というよりは、どちらかと言えば「お酒がメイン」で肴と一緒に飲むといったタイプのものかもしれません。

焼酎を美味しく飲むコツ

知っているようで意外と知らないと言われるのが「焼酎の飲み方」です。シンプルな様で、実は奥の深い焼酎を美味しく飲むためのテクニックをご紹介したいと思います。

 

ストレート:

焼酎本来の味・香りを愉しむことができるストレートは常温で飲むのがおすすめです。香りを愉しむのであれば、酒器は小さめのストレートグラス、色味をみるのならば白磁の猪口などが良いでしょう。その際、酒器に注ぐ前に焼酎の瓶をかるく振って中身を均一にしてから注ぐことが大事なポイントとなります。

 

ロック:

焼酎に氷を入れて飲むだけのロックにもおいしく飲むためのコツがあります。まず、氷のみをグラスに入れてマドラーなどでしばらくステア(かきまぜる)します。そうしてグラスの表面温度を冷やしていき、最終的に溶けた水は捨てます。その際、水の純度が高く無味無臭で溶けにくいミネラルウオーターや、煮沸して冷ました水を凍らせた氷を使用することが大事なポイントです。最後に、常温の焼酎をゆっくりと氷に当てながら注ぐことで、おいしいロックを入れることができます。

 

水割り:

焼酎の水割りを作るには、まず焼酎を先に器に入れてから水で割っていきます。その理由は、水の方が焼酎よりも比重が高いため下に沈み、焼酎が上にあがり自然に対流するのでステアする必要がないからです。また、水については軟水のミネラルウオーターを使用した方がよりまろやかになります。氷を入れるとだんだんと水割りが薄くなってしまうので、あらかじめ焼酎も水も冷やした状態で作る方が手間も省けます。好みにもよりますが、焼酎と水の割合は焼酎6:水4が良いでしょう。

 

お湯割り:

焼酎のお湯割りを作るには、まずお湯を先に器に入れてから焼酎を入れていきます。「お湯」と「水」の違いはありますが、水割りの場合と順番が逆なのがポイントです。お湯は沸騰したものではなく、70度くらいのお湯を注ぐことで焼酎で割ったときに40度前後となり、香りや旨味が一番引き立つ温度となります。焼酎をお湯にゆっくりと注ぐことで、温度差と比重により自然対流するのでステアする必要もありません。好みにもよりますが、焼酎とお湯の割合は焼酎6:お湯4が良いでしょう。

 

以上が4種類の焼酎を美味しく飲むコツです。ちょっとしたテクニックを使うことで焼酎の美味しさは変化するので、ぜひみなさんも試してみてください。


お酒は20歳になってから、おいしく適量適飲を心がけましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
飲酒運転は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。

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