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飛良泉(ひらいずみ)-日本酒|ジザケコム

飛良泉

地酒の検索通販サイト『ジザケコム』

日本酒や焼酎などの地酒は、大自然の恵みである米や芋・麦などの農産物と水から蔵人の技術よって毎年造られる、いわば「伝統工芸品」です。その品質の向上から、近年では国内に留まらず海外での人気も高まっています。日本全国各地の地酒とその蔵元の魅力を伝えることで応援したい。


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秋田県の地酒。飛良泉

蔵元は秋田県の株式会社飛良泉本舗。同蔵は文明19年(1987年)の創業以来、500有余年にわたり酒造りを続ける県内最古の酒蔵。山廃仕込みにこだわり、原料や微生物が主役という謙虚な姿勢を貫く。『飛良泉』は、蒸したもち米や豆乳、バターなど原料由来香とクリーミーな香りで、重厚かつ辛口な味わいが特徴。これぞ伝統の山廃仕込みといった感じで、秋田の郷土料理と合わせたい。


飛良泉 の検索結果

飛良泉 山廃純米酒 1.8L

飛良泉 山廃純米酒 1.8L

2,674 円

レビューの件数:9

秋田 地酒 父の日 飛良泉本舗 お中元 御中元 日本酒ギフト 山廃仕込み

山廃独特の酸味がきわ立った個性的な酒です。 すっきりとした香りと深い味わいは料理との 相性が抜群で、肉料理や、中華料理等、 ボリュームのある食事にも適します。 精米歩号 58% 日本酒度 +4.0 アルコール分 15〜16度 使用米 秋田県産美山錦100% 酸度 1.9 醸造元:飛良泉酒造・秋田県にかほ市 当店では未成年者へのお酒の販売はいたしません ★酒類は商品の性質上壊れやすい為、酒発送箱を使用する場合もございます。 1.8Lびん 1本イレ180円(税込),2本イレ270円(税込)、3本イレ300円(税込) この料金は送料自動計算に反映されない為、商品の発送前にメールにてご連絡致します。 1.8Lびん4本以上の場合は無料となります。 *1万円(税込)以上お買いあげのお客様は送料、代引き手数料、発送用ケース代金は無料となります。 *「のし」も各種ご用意しております。ご注文時にお申し込み下さい。 

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飛良泉 大吟醸 室町蔵 1800mL

飛良泉 大吟醸 室町蔵 1800mL

5,400 円

レビューの件数:0

秋田 大吟醸 地酒 父の日 飛良泉本舗 お中元 御中元

「飛良泉 大吟醸 室町蔵」は、繊細で優しい香りを持ち、寒造りの技が冴えたキレのある味わいが特徴的。バランスのとれたスマートな飲み口で、後味の爽やかさが際立つ辛口酒です。 原料米/精米歩合:酒造好適米/ 40% 日本酒度・酸度:+4.0・1.3 アルコール分:15.0度 発売元:飛良泉酒造(秋田県にかほ市) 区分:日本酒・大吟醸 広告文責:ドラッグストアマツダ TEL0183-52-2156 当店では未成年者へのお酒の販売はいたしません 

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飛良泉本舗 酒のいづみセット SI-2 720ml 2本

飛良泉本舗 酒のいづみセット SI-2 720ml 2本

3,564 円

レビューの件数:0

飛良泉の人気セットです。ご贈答にどうぞ。山廃純米酒・本醸造原酒のセット。 ■醸造元 飛良泉本舗 ■分類 清酒 ■規格・容量 720ml×2   山廃純米酒 本醸造原酒 ■原材料 米・米麹 米・米麹・醸造アルコール ■精米歩合 58% 60% ■日本酒度 +4 +3 ■酸度 1.9 1.7 ■アミノ酸度 1.5 1.5 ■アルコール度 15.0〜15.9 18.0〜18.9 ■原料米 秋田県産美山錦 秋田県産美山錦 ■使用酵母 7号系自社培養 7号系自社培養 ■取扱期間 通年 ■発送方法 常温 

秋田県物産振興会楽天市場店


☆【日本酒】飛良泉(ひらいずみ)山廃純米酒 1800ml

酒データ 産地 秋田県 容量 1800ml 蔵元 飛良泉本舗 日本酒度 +4.0 度数 15% 酸度 1.9 精米歩合 60% アミノ酸度 - 原料米 美山錦 酵母 協会7号 商品詳細 秋田県 飛良泉本舗さんより飛良泉(ひらいずみ)山廃純米酒秋田の食中酒として定番的存在の山廃純米酒。 コシが強く快い酸味、濃醇でのびやかな味わい。 飛良泉 山廃純米酒 ひらいずみ やまはいじゅんまいしゅ

焼酎・日本酒の「酒の勝鬨」


飛良泉 山廃純米酒 720ml にかほ【お中元ギフト/お酒/秋田 日本酒/内祝/お返し/出産内祝い/結婚内祝い/快気祝い/香典返し/法要法事】

山廃独特の乳酸系の香りと酸味が特徴。飛良泉山廃の醍醐味を味わえる蔵元定番商品

※20歳未満の飲酒は法律により禁じられております 当店では未成年者への酒類販売は固くお断りしています。 大切な方へ贈るお祝いやプレゼントに最適なギフト対応を承ります。 ※項目がない場合は購入時、備考欄へご記入お願い致します ※名入れの内容は購入時備考欄へご記入お願い致します 分類 / 特別純米酒 原料米 / 美山錦 味のタイプ / 濃醇辛口 精米歩合 / 60% アルコール度数 / 15 日本酒度 / 4 酸度 / 1.9 おすすめの飲料温度 / ◎やや冷やして10℃・○ぬる燗40℃ 使用酵母 / 自社培養 【飛良泉】 秋田県にかほ市にある酒造メーカー。創業は室町時代の1487年(長享元年)、秋田最古の酒蔵で五百有余年の歴史があり、日本酒の蔵元としては全国で3番目に古い。創業当時は廻船問屋を営み、副業として酒造を行っていた。山廃仕込みにこだわり、小仕込みでキメの細かい手造りを続ける蔵元。飛良泉 山廃純米酒 720ml 

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日本酒の種類

日本酒は、酒税法上で定められた8種類の「特定名称酒」と「普通酒」の9種類に分類されます。特定名称酒はそれぞれ「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「特別純米酒」「純米酒」「大吟醸酒」「吟醸酒」「特別本醸造酒」「本醸造酒」となっています。

 

特定名称酒の純米酒系は原料に「米」と「米こうじ」のみを使用し、本醸造酒系は「米」と「米こうじ」に「醸造アルコール」が使用されています。普通酒は原料に「米」と「米こうじ」「醸造アルコール」以外にも「その他副原料」などが使用されています。

 

精米歩合とは原料である酒米を磨いて残った割合を表したもので、一般的に精米歩合が低い酒ほど製造コストが掛かるため値段が高くなります。精米歩合の低い酒ほど雑味が少なく、香りが高くなる特徴があります。

焼酎の種類

焼酎には酒税法上、製造される蒸留器の違いにより「連続式蒸留焼酎」と「単式蒸留焼酎」の2種類があります。2006年までは前者を「甲類」、後者を「乙類」と分けていました。現在でも、それぞれ「焼酎甲類」「焼酎旧乙類」や「旧甲類」「旧乙類」などと呼ぶ場合もある。当然ながら、あくまで蒸留器の違いであって品質の優劣ではありません。

 

それぞれの特徴は以下のとおりです。

 

連続式蒸留焼酎:

連続式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数36%未満にしたもの。原料は糖蜜、とうもろこしなど。化学的にも完全な蒸留なので、基本的に無味無臭で原料由来の風味も薄くなる。酎ハイやサワーのベース酒、梅酒の仕込みなどに使用されるホワイトリカーなどがこれにあたる。例:JINRO、トライアングル、純など

 

単式蒸留焼酎:

単式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数45%以下にしたもの。原料は芋、米、麦、黒糖、そばなど。化学的にも(良い意味で)不完全な蒸留のため、もろみの原料の風味や味わいが色濃く残る。原料により、芋焼酎や米焼酎、麦焼酎などさまざまな焼酎となる。

 

ちなみに、「本格焼酎」とは単式蒸留焼酎の中で「砂糖を不添加」「国税庁長官が定める原料のみを使用」「水以外の添加物を加えていない」といった3つの製造条件をクリアした焼酎のことをいい、基本的にはラベルに表記されている場合がほとんど。

日本酒など地酒の選び方のコツ

近年では飲み方や考え方も多様化していますが、本来地酒である日本酒とは食事と一緒に楽しむ「食中酒」です。その理由は、日本古来の主食である『米』を原料としていることからも明らかです。そのため、日本酒選びのポイントは「酒単体の個性」も大事ですが、「食事とのマリアージュ(相性)」も大事な要素となります。

 

例えば、食中酒として「香りがとても強く、いつまでも余韻が残る酒」と、「香りが控え目で、すっと余韻が消える酒」とであればどちらの酒を選びますか?おそらく、ほとんどの方が後者の日本酒の方を選ぶでしょう。このように、本来日本酒とは言い方を換えれば「料理の邪魔をしないもの」でもあるべきなのです。

 

そういったことを踏まえたうえで、ここからは日本酒など地酒の選び方のコツについてご紹介したいと思います。

 

通常、多くの日本酒では銘柄ごとに「純米大吟醸酒」や「純米酒」「本醸造酒」などの酒の種類が存在します。そうした際に、基準となるのが「純米酒」です。その銘柄の「純米酒」をまず基準に味わってみて、もう少し香りが欲しいなと思ったら「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」あたりを、さらにすっきりとした味わいを求めるのであれば「大吟醸酒」「本醸造酒」などを試すのがおすすめです。そうやって色々試してみることで好みの地酒が見つかるかもしれません。

 

また、日本酒は「冷やしたり」「温めたり」「常温」で飲んだりと、温度によってもその味わいが変化する世界でも珍しいお酒でもあります。「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「大吟醸酒」などは「冷やして」または「常温」で、「純米酒」「本醸造酒」「普通酒」などは「冷やして」または「常温」「温めて」などいろいろな温度帯に対応するのが特徴です。例外はありますが、基本的に酒に『吟醸』と付くものは「温めると香りが立ち過ぎる」ことから温めて飲むのには不向きとされています。

 

ここからは少し余談になりますが、日本酒には他にも「原酒」や「熟成古酒」といったものもあります。

 

原酒とは、通常日本酒が出来た時にアルコール度数や味わいの調整の為に行う「加水調整」を行っていない酒のことで、アルコール度数が普通の日本酒よりも高い場合が多く、無調整のその酒本来の「強い味わい」が魅力です。また、熟成古酒とは、出来上がった酒を3年以上寝かせた(瓶貯蔵した)酒のことで、熟成によって発生する「熟成香」や「トロみ」などが魅力です。そういった個性から、これらのお酒は食事と一緒に飲む「食中酒」というよりは、どちらかと言えば「お酒がメイン」で肴と一緒に飲むといったタイプのものかもしれません。

焼酎を美味しく飲むコツ

知っているようで意外と知らないと言われるのが「焼酎の飲み方」です。シンプルな様で、実は奥の深い焼酎を美味しく飲むためのテクニックをご紹介したいと思います。

 

ストレート:

焼酎本来の味・香りを愉しむことができるストレートは常温で飲むのがおすすめです。香りを愉しむのであれば、酒器は小さめのストレートグラス、色味をみるのならば白磁の猪口などが良いでしょう。その際、酒器に注ぐ前に焼酎の瓶をかるく振って中身を均一にしてから注ぐことが大事なポイントとなります。

 

ロック:

焼酎に氷を入れて飲むだけのロックにもおいしく飲むためのコツがあります。まず、氷のみをグラスに入れてマドラーなどでしばらくステア(かきまぜる)します。そうしてグラスの表面温度を冷やしていき、最終的に溶けた水は捨てます。その際、水の純度が高く無味無臭で溶けにくいミネラルウオーターや、煮沸して冷ました水を凍らせた氷を使用することが大事なポイントです。最後に、常温の焼酎をゆっくりと氷に当てながら注ぐことで、おいしいロックを入れることができます。

 

水割り:

焼酎の水割りを作るには、まず焼酎を先に器に入れてから水で割っていきます。その理由は、水の方が焼酎よりも比重が高いため下に沈み、焼酎が上にあがり自然に対流するのでステアする必要がないからです。また、水については軟水のミネラルウオーターを使用した方がよりまろやかになります。氷を入れるとだんだんと水割りが薄くなってしまうので、あらかじめ焼酎も水も冷やした状態で作る方が手間も省けます。好みにもよりますが、焼酎と水の割合は焼酎6:水4が良いでしょう。

 

お湯割り:

焼酎のお湯割りを作るには、まずお湯を先に器に入れてから焼酎を入れていきます。「お湯」と「水」の違いはありますが、水割りの場合と順番が逆なのがポイントです。お湯は沸騰したものではなく、70度くらいのお湯を注ぐことで焼酎で割ったときに40度前後となり、香りや旨味が一番引き立つ温度となります。焼酎をお湯にゆっくりと注ぐことで、温度差と比重により自然対流するのでステアする必要もありません。好みにもよりますが、焼酎とお湯の割合は焼酎6:お湯4が良いでしょう。

 

以上が4種類の焼酎を美味しく飲むコツです。ちょっとしたテクニックを使うことで焼酎の美味しさは変化するので、ぜひみなさんも試してみてください。


お酒は20歳になってから、おいしく適量適飲を心がけましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
飲酒運転は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。

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