飛良泉

地酒の検索通販サイト『ジザケコム』

日本酒や焼酎などの地酒は、大自然の恵みである米や芋・麦などの農産物と水から蔵人の技術よって毎年造られる、いわば「伝統工芸品」です。その品質の向上から、近年では国内に留まらず海外での人気も高まっています。日本全国各地の地酒とその蔵元の魅力を伝えることで応援したい。


ジザケコムTOP > 日本酒 > 秋田県の地酒 > 飛良泉
秋田県の地酒。飛良泉

蔵元は秋田県の株式会社飛良泉本舗。同蔵は文明19年(1987年)の創業以来、500有余年にわたり酒造りを続ける県内最古の酒蔵。山廃仕込みにこだわり、原料や微生物が主役という謙虚な姿勢を貫く。『飛良泉』は、蒸したもち米や豆乳、バターなど原料由来香とクリーミーな香りで、重厚かつ辛口な味わいが特徴。これぞ伝統の山廃仕込みといった感じで、秋田の郷土料理と合わせたい。


飛良泉 の検索結果

日本酒 酒 お酒 純米酒 飛良泉 山廃純米酒 720ml

秋田の酒 ひらいずみ ふくらみのある通好みの酒

■飛良泉本舗さんは秋田県・仁賀保で、室町時代中期から続く有数の歴史を誇る蔵元です。 ■「はでな桜より、地味ながらもふくらみのある梅のような酒を」をモットーに、一貫して山廃仕込みを守り抜いています。 ■本品の山廃純米酒は淡麗辛口ながらもふくよかな味わい。 ■快い酸味がきわだち飲みあきせず味くずれしない「コシ」の強さが特徴です。

酒のマルモリ ヤフー店

飛良泉 山廃純米酒 1.8L

飛良泉 山廃純米酒 1.8L

2,982 円

レビューの件数:5141

「飛良泉 山廃純米酒 1.8L 」は、山廃独特の酸味がきわ立った個性的な酒です。すっきりとした香りと深い味わいは料理との相性が抜群で、肉料理や、中華料理等、ボリュームのある食事 醸造元:飛良泉(秋田県にかほ市)

ドラッグストアマツダ

(単品)飛良泉本舗 山廃純米 マル飛 No.77 720ml瓶 (清酒)(日本酒)(秋田)

(送料別:6本まで同梱可能)

多酸性酵母No.77を用い、リンゴ酸量が多く、 従来の清酒のイメージを打ち破る強い印象です。 原料米:秋田県産美山錦 精米歩合:60% 日本酒度:-22.0 酸度:4.2 アルコール分:15.0度

ドリンクキング

秋田 #にかほ 飛良泉 純米大吟醸 IYAPU-3 720ml

未体験ゾーンをお楽しみ下さい。

内容量/720ml 原材料名/米(国産)、米麹(国産米) 精米歩合/50% アルコール度/16度 日本酒度/-2.0 保存方法/常温で保存 ※未成年者への酒類の販売は固くお断りしております。

秋田空港おみやげ広場 Yahoo!店

飛良泉 山廃純米 マル飛No.77 限定生酒 1800ml 29BY(飛良泉本舗/秋田)

多酸性酵母を使用した個性的な味わいの純米生酒

■蔵元名:飛良泉本舗(秋田) ■原料米:秋田県産 美山錦・秋田酒こまち ■精米歩合:60% ■日本酒度:-22 ■酸度:4.2 ■アルコール度数:16度 ■使用酵母:協会77号 ■保管方法:要冷蔵

水新酒店 MIZUSIN sake shop

飛良泉 山廃純米酒 1.8L

飛良泉 山廃純米酒 1.8L

2,674 円

レビューの件数:9

山廃独特の酸味がきわ立った個性的な酒です。 すっきりとした香りと深い味わいは料理との 相性が抜群で、肉料理や、中華料理等、 ボリュームのある食事にも適します。 精米歩号 58% 日本酒度 +4.0 アルコール分 15〜16度 使用米 秋田県産美山錦100% 酸度 1.9 醸造元:飛良泉酒造・秋田県にかほ市 当店では未成年者へのお酒の販売はいたしません ★酒類は商品の性質上壊れやすい為、酒発送箱を使用する場合もございます。 1.8Lびん 1本イレ180円(税込),2本イレ270円(税込)、3本イレ300円(税込) この料金は送料自動計算に反映されない為、商品の発送前にメールにてご連絡致します。 1.8Lびん4本以上の場合は無料となります。 *1万円(税込)以上お買いあげのお客様は送料、代引き手数料、発送用ケース代金は無料となります。 *「のし」も各種ご用意しております。ご注文時にお申し込み下さい。 

ドラッグストアマツダ


飛良泉 山廃純米酒 1.8L

飛良泉 山廃純米酒 1.8L

2,657 円

レビューの件数:0

飛良泉山廃仕込みの醍醐味を味わうことのできる蔵元推奨品。

「飛良泉」は1487年(室町時代中期の)創業。その年から五百有余年、二十六代にわたり雪深い極寒の地秋田で酒造りを続け、現存酒蔵では日本でも指折りの老舗酒蔵といわれています。「はでな桜の花よりも、地味ながらふくらみのある梅の花のような酒をつくりたい」を信条に、小蔵ならではのきめ細かな手造りを守り続けています。2種の大吟醸酒を調合し、香り、酸味、旨味のバランスが絶妙。繊細で優しい香りとキレのある味わい。後味爽やかさが際立つ杜氏入魂の辛口大吟醸。

お酒のひのや 楽天市場店


飛良泉 山廃本醸造 1.8L

飛良泉 山廃本醸造 1.8L

2,469 円

レビューの件数:7

日本酒本来の旨味と芳醇な香り。 独特の酸味と丸みが程良く調和し、従来の日本酒党にもおすすめです。 冷や・かんどちらにもてきします 精米歩号 60% 日本酒度 +3.0 アルコール分 15〜16度 使用米 秋田県産美山錦100% 酸度 1.5 醸造元:飛良泉酒造・秋田県にかほ市 当店では未成年者へのお酒の販売はいたしません ★酒類は商品の性質上壊れやすい為、酒発送箱を使用する場合もございます。 1.8Lびん 1本イレ180円(税込),2本イレ270円(税込)、3本イレ300円(税込) この料金は送料自動計算に反映されない為、商品の発送前にメールにてご連絡致します。 1.8Lびん4本以上の場合は無料となります。 *1万円(税込)以上お買いあげのお客様は送料、代引き手数料、発送用ケース代金は無料となります。 *「のし」も各種ご用意しております。ご注文時にお申し込み下さい。 

ドラッグストアマツダ


飛良泉 銀紋 精選 1800ml

飛良泉 銀紋 精選 1800ml

1,656 円

レビューの件数:4

秋田 飛良泉本舗 日本酒 お歳暮 お中元 お年賀 酒 お祝い ギフト プレゼント 誕生日 贈り物 父の日 日本酒 バレンタインデー 秋田 地酒 精選 本醸造

商品詳細 原材料名 米(国産)・米麹(国産米)・醸造アルコール アルコール分 15度 味わい 中口 使用酵母 自社培養酵母 製造者 株式会社 飛良泉本舗 「飛良泉」は1487年(室町中期)の創業。 銀閣寺が建立されたというその年から5百有余年、厳寒の地秋田で小蔵ならではのきめの細かな手造りを守り続けています。

トム太商店


飛良泉純米大吟醸 1801 【720ml】 日本酒

飛良泉純米大吟醸 1801 【720ml】 日本酒

1,580 円

レビューの件数:1

お歳暮 お中元 お年賀 酒 お祝い ギフト プレゼント 誕生日 贈り物 父の日 日本酒 バレンタインデー 秋田 地酒 純米酒 大吟醸

商品詳細 内容量 720ml アルコール度 16度 原材料 米、米麹 原料米 秋田県産秋田酒こまち100%使用 精米歩合 50% 日本酒度 +1.0 酸度 1.3 醸造元  株式会社 飛良泉 新酵母1801の使用で、癒される吟醸香が広がりふくよ かな酒が生まれました。上品な旨味となめらかな喉ご しをお楽しみください。

トム太商店



もっと探す

おすすめの秋田県の地酒

飛良泉

飛良泉
日本酒

ゆきの美人

ゆきの美人
日本酒

新政

新政
日本酒

雪の茅舎

雪の茅舎
日本酒

田从

田从
日本酒


天の戸

天の戸
日本酒

喜久水

喜久水
日本酒

阿櫻

阿櫻
日本酒

白瀑

白瀑
日本酒

まんさくの花

まんさくの花
日本酒


高清水

高清水
日本酒

福小町

福小町
日本酒

一白水成

一白水成
日本酒

爛漫

爛漫
日本酒

北鹿

北鹿
日本酒


刈穂

刈穂
日本酒

*

*

*
*

日本酒の種類

日本酒は、酒税法上で定められた8種類の「特定名称酒」と「普通酒」の9種類に分類されます。特定名称酒はそれぞれ「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「特別純米酒」「純米酒」「大吟醸酒」「吟醸酒」「特別本醸造酒」「本醸造酒」となっています。

 

特定名称酒の純米酒系は原料に「米」と「米こうじ」のみを使用し、本醸造酒系は「米」と「米こうじ」に「醸造アルコール」が使用されています。普通酒は原料に「米」と「米こうじ」「醸造アルコール」以外にも「その他副原料」などが使用されています。

 

精米歩合とは原料である酒米を磨いて残った割合を表したもので、一般的に精米歩合が低い酒ほど製造コストが掛かるため値段が高くなります。精米歩合の低い酒ほど雑味が少なく、香りが高くなる特徴があります。

焼酎の種類

焼酎には酒税法上、製造される蒸留器の違いにより「連続式蒸留焼酎」と「単式蒸留焼酎」の2種類があります。2006年までは前者を「甲類」、後者を「乙類」と分けていました。現在でも、それぞれ「焼酎甲類」「焼酎旧乙類」や「旧甲類」「旧乙類」などと呼ぶ場合もある。当然ながら、あくまで蒸留器の違いであって品質の優劣ではありません。

 

それぞれの特徴は以下のとおりです。

 

連続式蒸留焼酎:

連続式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数36%未満にしたもの。原料は糖蜜、とうもろこしなど。化学的にも完全な蒸留なので、基本的に無味無臭で原料由来の風味も薄くなる。酎ハイやサワーのベース酒、梅酒の仕込みなどに使用されるホワイトリカーなどがこれにあたる。例:JINRO、トライアングル、純など

 

単式蒸留焼酎:

単式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数45%以下にしたもの。原料は芋、米、麦、黒糖、そばなど。化学的にも(良い意味で)不完全な蒸留のため、もろみの原料の風味や味わいが色濃く残る。原料により、芋焼酎や米焼酎、麦焼酎などさまざまな焼酎となる。

 

ちなみに、「本格焼酎」とは単式蒸留焼酎の中で「砂糖を不添加」「国税庁長官が定める原料のみを使用」「水以外の添加物を加えていない」といった3つの製造条件をクリアした焼酎のことをいい、基本的にはラベルに表記されている場合がほとんど。

日本酒など地酒の選び方のコツ

近年では飲み方や考え方も多様化していますが、本来地酒である日本酒とは食事と一緒に楽しむ「食中酒」です。その理由は、日本古来の主食である『米』を原料としていることからも明らかです。そのため、日本酒選びのポイントは「酒単体の個性」も大事ですが、「食事とのマリアージュ(相性)」も大事な要素となります。

 

例えば、食中酒として「香りがとても強く、いつまでも余韻が残る酒」と、「香りが控え目で、すっと余韻が消える酒」とであればどちらの酒を選びますか?おそらく、ほとんどの方が後者の日本酒の方を選ぶでしょう。このように、本来日本酒とは言い方を換えれば「料理の邪魔をしないもの」でもあるべきなのです。

 

そういったことを踏まえたうえで、ここからは日本酒など地酒の選び方のコツについてご紹介したいと思います。

 

通常、多くの日本酒では銘柄ごとに「純米大吟醸酒」や「純米酒」「本醸造酒」などの酒の種類が存在します。そうした際に、基準となるのが「純米酒」です。その銘柄の「純米酒」をまず基準に味わってみて、もう少し香りが欲しいなと思ったら「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」あたりを、さらにすっきりとした味わいを求めるのであれば「大吟醸酒」「本醸造酒」などを試すのがおすすめです。そうやって色々試してみることで好みの地酒が見つかるかもしれません。

 

また、日本酒は「冷やしたり」「温めたり」「常温」で飲んだりと、温度によってもその味わいが変化する世界でも珍しいお酒でもあります。「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「大吟醸酒」などは「冷やして」または「常温」で、「純米酒」「本醸造酒」「普通酒」などは「冷やして」または「常温」「温めて」などいろいろな温度帯に対応するのが特徴です。例外はありますが、基本的に酒に『吟醸』と付くものは「温めると香りが立ち過ぎる」ことから温めて飲むのには不向きとされています。

 

ここからは少し余談になりますが、日本酒には他にも「原酒」や「熟成古酒」といったものもあります。

 

原酒とは、通常日本酒が出来た時にアルコール度数や味わいの調整の為に行う「加水調整」を行っていない酒のことで、アルコール度数が普通の日本酒よりも高い場合が多く、無調整のその酒本来の「強い味わい」が魅力です。また、熟成古酒とは、出来上がった酒を3年以上寝かせた(瓶貯蔵した)酒のことで、熟成によって発生する「熟成香」や「トロみ」などが魅力です。そういった個性から、これらのお酒は食事と一緒に飲む「食中酒」というよりは、どちらかと言えば「お酒がメイン」で肴と一緒に飲むといったタイプのものかもしれません。

焼酎を美味しく飲むコツ

知っているようで意外と知らないと言われるのが「焼酎の飲み方」です。シンプルな様で、実は奥の深い焼酎を美味しく飲むためのテクニックをご紹介したいと思います。

 

ストレート:

焼酎本来の味・香りを愉しむことができるストレートは常温で飲むのがおすすめです。香りを愉しむのであれば、酒器は小さめのストレートグラス、色味をみるのならば白磁の猪口などが良いでしょう。その際、酒器に注ぐ前に焼酎の瓶をかるく振って中身を均一にしてから注ぐことが大事なポイントとなります。

 

ロック:

焼酎に氷を入れて飲むだけのロックにもおいしく飲むためのコツがあります。まず、氷のみをグラスに入れてマドラーなどでしばらくステア(かきまぜる)します。そうしてグラスの表面温度を冷やしていき、最終的に溶けた水は捨てます。その際、水の純度が高く無味無臭で溶けにくいミネラルウオーターや、煮沸して冷ました水を凍らせた氷を使用することが大事なポイントです。最後に、常温の焼酎をゆっくりと氷に当てながら注ぐことで、おいしいロックを入れることができます。

 

水割り:

焼酎の水割りを作るには、まず焼酎を先に器に入れてから水で割っていきます。その理由は、水の方が焼酎よりも比重が高いため下に沈み、焼酎が上にあがり自然に対流するのでステアする必要がないからです。また、水については軟水のミネラルウオーターを使用した方がよりまろやかになります。氷を入れるとだんだんと水割りが薄くなってしまうので、あらかじめ焼酎も水も冷やした状態で作る方が手間も省けます。好みにもよりますが、焼酎と水の割合は焼酎6:水4が良いでしょう。

 

お湯割り:

焼酎のお湯割りを作るには、まずお湯を先に器に入れてから焼酎を入れていきます。「お湯」と「水」の違いはありますが、水割りの場合と順番が逆なのがポイントです。お湯は沸騰したものではなく、70度くらいのお湯を注ぐことで焼酎で割ったときに40度前後となり、香りや旨味が一番引き立つ温度となります。焼酎をお湯にゆっくりと注ぐことで、温度差と比重により自然対流するのでステアする必要もありません。好みにもよりますが、焼酎とお湯の割合は焼酎6:お湯4が良いでしょう。

 

以上が4種類の焼酎を美味しく飲むコツです。ちょっとしたテクニックを使うことで焼酎の美味しさは変化するので、ぜひみなさんも試してみてください。


お酒は20歳になってから、おいしく適量適飲を心がけましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
飲酒運転は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。

管理・運営 : このサイトについてお問い合わせジザケコムBlog
Copyright (c) ジザケコム All Rights reserved.