八海山

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日本酒や焼酎などの地酒は、大自然の恵みである米や芋・麦などの農産物と水から蔵人の技術よって毎年造られる、いわば「伝統工芸品」です。その品質の向上から、近年では国内に留まらず海外での人気も高まっています。日本全国各地の地酒とその蔵元の魅力を伝えることで応援したい。


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新潟県の地酒。八海山

蔵元は新潟県の八海醸造株式会社。八海山は新潟県南魚沼の豊かな自然に育まれた銘酒。酒造好適米の王様といわれる「山田錦」を麹米に使用し、味にふくらみを持たせた味わい深くふくよかな旨味が特徴。やわらかくて風味豊かな味わいは酒通だけでなく女性にも圧倒的な支持を得ています。また、品格の高さを感じる落ち着いた奥ゆかしい味わいは、和食だけでなく幅広い料理とも相性が良く、沢山のプロの料理人からも絶賛されています。


八海山 の検索結果

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※北海道・九州・中国・四国・沖縄への配送は追加料金がかかります。 ●菊水(本醸造生原酒) フレッシュな果実のような香り、コクのあるしっかりとした旨みが織りなす豊かな味わいです。 ●厳選辛口 吉乃川(清酒) 新潟県産米を100%使用し、麹造りから辛口に徹して造り上げました。 自然の旨味でスッキリとした辛口。きれいな口当たりが特徴です。 ●いつも ありがとう(天領盃 テンナマ 特別本醸造) 吟醸造りの生酒。フルーティできりりとしたお酒です。お料理にも合うスッキリとした甘さが好評です。 ●八海山(清酒) 原材料米を60%まで精米し、低温発酵でゆっくりと丁寧に造っています。淡麗なすっきりとした飲み口で、料理の邪魔をしません。 ●越乃寒梅(清酒) 「幻の酒」と言われた銘柄の最高峰。酒米、五百万石を極限まで磨いた、淡く穏やかな香りに、雑味のないキレのあるうま味が味わえる。 内容量:300mlx5本 保存方法:冷暗所 その他:開栓後はなるべくお早目にお飲み下さい。

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●獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 華やかな香と蜂蜜のような甘み。後味がよく、これぞ純米大吟醸といったお酒です。 2013年の全米日本酒歓評会 金賞受賞、海外でも評価の高いお酒です。 アルコール度:16度 容量:720ml 種類:純米大吟醸 蔵元:旭酒造株式会社(山口県) ●久保田萬寿(まんじゅ) 久保田の最高峰、存在感を主張します。 「やわらかく」「ふっくら」と精魂込めて醸し出しました。 アルコール度数 15度 容量:720ml 種類:純米大吟醸 蔵元:朝日酒造株式会社(新潟県) ●八海山 大吟醸 選び抜かれた酒米を40%まで精白し、厳冬の限られた時期だけに仕込まれています。 蔵人が心血を注いで醸したお酒は、ゆっくりと熟成され、やわらかな口当たりとふくらみを持つ一品となります。 アルコール度数:15.5度 内容量:720ml 種類:大吟醸酒 蔵元:八海醸造株式会社(新潟県)

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今年は純米吟醸から純米大吟醸へリニューアル!

本年度は商品リニューアルのため、ラベルも若干変更いたしましたが、商品画像が間に合わないため、昨年までの商品画像になります。 2019年度より精米歩合を50%から45%へ、純米吟醸から純米大吟醸へリニューアル。 年一回、12月だけの限定販売。通常品とは全く異なる規格で仕込んだ純米大吟醸のしぼりたて原酒です。 八海醸造が培った技術のもとに、バランスのとれた深みのある味わいと上品な香り。しぼりたてのフレッシュさと純米ならではのまろやかさ、洗練された旨みを追求いたしました。 瓶詰年月日: 2019年12月 【クール便対応商品】 本商品は要冷蔵商品です。品質保持のため、クール便での発送をおすすめいたします。送料に別途クール代金が加算されますがご了承下さい。 なお、冬季間(11月から3月)は著しい品質劣化は考えにくいためクール便のご指定がない限り通常便で発送いたします。 ■ 酒質: 純米大吟醸 ■ 容量: 1800ml ■ 精米歩合: 45% ■ アルコール度数: 17.5度 ■ 蔵元: 新潟県南魚沼市 八海醸造 ■ 専用化粧箱: なし

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※一部地域への配送は追加送料が必要となります。 ギフト対応「食事と楽しむ吟醸酒」を 目指した穏やかな香りと柔らかい口当たりの飲み飽きしない味わい。 冷やはもちろん燗にも適したお酒です。 アルコール度数:15度 日本酒度:+5 原料米:五百万石 精米歩合:55% 蔵元:朝日酒造 すっきり力強く後味に跳ねるような 余韻が広がります。 適度な酸味と辛口でなめらか口当たり。 燗してお飲み頂くとより豊かな味わいが堪能できます。 アルコール度数:15度 日本酒度:+6 原料米:五百万石 精米歩合:58% 蔵元:石本酒造 「よりいい酒を多くの人に」を形にした 八海醸造の真髄のお酒です。 低温発酵でゆっくりと丁寧に作っています。 淡麗なすっきりした飲み口で料理の邪魔をしません。 アルコール度数:15.5度 日本酒度:+5 原料米:五百万石 精米歩合:60% 蔵元:八海醸造

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沖縄・九州・北海道は追加送料かかります。新潟からお届けいたします

※一部地域への配送は追加送料が必要となります。 超軟水湧出水仕込みによる、低温長期発酵もろみで醸された一本。香り、味ともに気品高く華やかで上品な味わい。 ※化粧箱が付いていますのでこのままご贈答にお使いいただけます。 内容量:1800ml 保存方法:冷暗所 その他:開栓後はなるべくお早めにお飲み下さい。 

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●八海山 吟醸 新潟県内でも酒造りに適した良い水が、大量に湧き出る、魚沼地方で作られる逸品。その鮮烈に澄んだ水を思わせる、曇りのないきれいな味わい。 内容量:720ml 保存方法:冷暗所 その他:開栓後はなるべく御早めにお飲み下さい。 ●八海山 大吟醸 最高品質の山田錦など、選び抜かれた高度精白の酒造好適米を使い、湧出軟水仕込みによる低温長期発酵もろみ技法で醸された、香り・味ともに気品高いお酒です。 お祝いや記念品などのギフト、お歳暮やお中元などのご贈答として最適な一品です。 内容量:720ml 保存方法:冷暗所 その他:開栓後はなるべくお早めにお飲み下さい。 ●八海山 純米吟醸 最高の雪・米・水の三拍子がそろう魚沼地方(新潟)で小規模仕込み、オール純・吟醸酒造りを実践し、なお味は進化を続けています。 内容量:720ml 保存方法:冷暗所 その他:開栓後はなるべくお早めにお飲み下さい。 

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(製造日は新品商品です)沖縄・九州・北海道は追加送料かかります。酒処、新潟からお届け致します。常温発送いたします

※一部地域への配送は追加送料が必要となります。 やわらかな口当たりと淡麗な味わい。 冷でよし、燗でよしの八海山を代表するお酒です。燗をつけたときのほのかな麹の香りもまた、このお酒の楽しみの一つといえます。 アルコール度:15.5度 内容量:1,800ml×6本 種類:特別本醸造酒 蔵元:八海山醸造 保存方法:冷暗所 その他:開栓後はなるべくお早めにご使用下さい。 

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日本酒の種類

日本酒は、酒税法上で定められた8種類の「特定名称酒」と「普通酒」の9種類に分類されます。特定名称酒はそれぞれ「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「特別純米酒」「純米酒」「大吟醸酒」「吟醸酒」「特別本醸造酒」「本醸造酒」となっています。

 

特定名称酒の純米酒系は原料に「米」と「米こうじ」のみを使用し、本醸造酒系は「米」と「米こうじ」に「醸造アルコール」が使用されています。普通酒は原料に「米」と「米こうじ」「醸造アルコール」以外にも「その他副原料」などが使用されています。

 

精米歩合とは原料である酒米を磨いて残った割合を表したもので、一般的に精米歩合が低い酒ほど製造コストが掛かるため値段が高くなります。精米歩合の低い酒ほど雑味が少なく、香りが高くなる特徴があります。

焼酎の種類

焼酎には酒税法上、製造される蒸留器の違いにより「連続式蒸留焼酎」と「単式蒸留焼酎」の2種類があります。2006年までは前者を「甲類」、後者を「乙類」と分けていました。現在でも、それぞれ「焼酎甲類」「焼酎旧乙類」や「旧甲類」「旧乙類」などと呼ぶ場合もある。当然ながら、あくまで蒸留器の違いであって品質の優劣ではありません。

 

それぞれの特徴は以下のとおりです。

 

連続式蒸留焼酎:

連続式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数36%未満にしたもの。原料は糖蜜、とうもろこしなど。化学的にも完全な蒸留なので、基本的に無味無臭で原料由来の風味も薄くなる。酎ハイやサワーのベース酒、梅酒の仕込みなどに使用されるホワイトリカーなどがこれにあたる。例:JINRO、トライアングル、純など

 

単式蒸留焼酎:

単式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数45%以下にしたもの。原料は芋、米、麦、黒糖、そばなど。化学的にも(良い意味で)不完全な蒸留のため、もろみの原料の風味や味わいが色濃く残る。原料により、芋焼酎や米焼酎、麦焼酎などさまざまな焼酎となる。

 

ちなみに、「本格焼酎」とは単式蒸留焼酎の中で「砂糖を不添加」「国税庁長官が定める原料のみを使用」「水以外の添加物を加えていない」といった3つの製造条件をクリアした焼酎のことをいい、基本的にはラベルに表記されている場合がほとんど。

日本酒など地酒の選び方のコツ

近年では飲み方や考え方も多様化していますが、本来地酒である日本酒とは食事と一緒に楽しむ「食中酒」です。その理由は、日本古来の主食である『米』を原料としていることからも明らかです。そのため、日本酒選びのポイントは「酒単体の個性」も大事ですが、「食事とのマリアージュ(相性)」も大事な要素となります。

 

例えば、食中酒として「香りがとても強く、いつまでも余韻が残る酒」と、「香りが控え目で、すっと余韻が消える酒」とであればどちらの酒を選びますか?おそらく、ほとんどの方が後者の日本酒の方を選ぶでしょう。このように、本来日本酒とは言い方を換えれば「料理の邪魔をしないもの」でもあるべきなのです。

 

そういったことを踏まえたうえで、ここからは日本酒など地酒の選び方のコツについてご紹介したいと思います。

 

通常、多くの日本酒では銘柄ごとに「純米大吟醸酒」や「純米酒」「本醸造酒」などの酒の種類が存在します。そうした際に、基準となるのが「純米酒」です。その銘柄の「純米酒」をまず基準に味わってみて、もう少し香りが欲しいなと思ったら「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」あたりを、さらにすっきりとした味わいを求めるのであれば「大吟醸酒」「本醸造酒」などを試すのがおすすめです。そうやって色々試してみることで好みの地酒が見つかるかもしれません。

 

また、日本酒は「冷やしたり」「温めたり」「常温」で飲んだりと、温度によってもその味わいが変化する世界でも珍しいお酒でもあります。「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「大吟醸酒」などは「冷やして」または「常温」で、「純米酒」「本醸造酒」「普通酒」などは「冷やして」または「常温」「温めて」などいろいろな温度帯に対応するのが特徴です。例外はありますが、基本的に酒に『吟醸』と付くものは「温めると香りが立ち過ぎる」ことから温めて飲むのには不向きとされています。

 

ここからは少し余談になりますが、日本酒には他にも「原酒」や「熟成古酒」といったものもあります。

 

原酒とは、通常日本酒が出来た時にアルコール度数や味わいの調整の為に行う「加水調整」を行っていない酒のことで、アルコール度数が普通の日本酒よりも高い場合が多く、無調整のその酒本来の「強い味わい」が魅力です。また、熟成古酒とは、出来上がった酒を3年以上寝かせた(瓶貯蔵した)酒のことで、熟成によって発生する「熟成香」や「トロみ」などが魅力です。そういった個性から、これらのお酒は食事と一緒に飲む「食中酒」というよりは、どちらかと言えば「お酒がメイン」で肴と一緒に飲むといったタイプのものかもしれません。

焼酎を美味しく飲むコツ

知っているようで意外と知らないと言われるのが「焼酎の飲み方」です。シンプルな様で、実は奥の深い焼酎を美味しく飲むためのテクニックをご紹介したいと思います。

 

ストレート:

焼酎本来の味・香りを愉しむことができるストレートは常温で飲むのがおすすめです。香りを愉しむのであれば、酒器は小さめのストレートグラス、色味をみるのならば白磁の猪口などが良いでしょう。その際、酒器に注ぐ前に焼酎の瓶をかるく振って中身を均一にしてから注ぐことが大事なポイントとなります。

 

ロック:

焼酎に氷を入れて飲むだけのロックにもおいしく飲むためのコツがあります。まず、氷のみをグラスに入れてマドラーなどでしばらくステア(かきまぜる)します。そうしてグラスの表面温度を冷やしていき、最終的に溶けた水は捨てます。その際、水の純度が高く無味無臭で溶けにくいミネラルウオーターや、煮沸して冷ました水を凍らせた氷を使用することが大事なポイントです。最後に、常温の焼酎をゆっくりと氷に当てながら注ぐことで、おいしいロックを入れることができます。

 

水割り:

焼酎の水割りを作るには、まず焼酎を先に器に入れてから水で割っていきます。その理由は、水の方が焼酎よりも比重が高いため下に沈み、焼酎が上にあがり自然に対流するのでステアする必要がないからです。また、水については軟水のミネラルウオーターを使用した方がよりまろやかになります。氷を入れるとだんだんと水割りが薄くなってしまうので、あらかじめ焼酎も水も冷やした状態で作る方が手間も省けます。好みにもよりますが、焼酎と水の割合は焼酎6:水4が良いでしょう。

 

お湯割り:

焼酎のお湯割りを作るには、まずお湯を先に器に入れてから焼酎を入れていきます。「お湯」と「水」の違いはありますが、水割りの場合と順番が逆なのがポイントです。お湯は沸騰したものではなく、70度くらいのお湯を注ぐことで焼酎で割ったときに40度前後となり、香りや旨味が一番引き立つ温度となります。焼酎をお湯にゆっくりと注ぐことで、温度差と比重により自然対流するのでステアする必要もありません。好みにもよりますが、焼酎とお湯の割合は焼酎6:お湯4が良いでしょう。

 

以上が4種類の焼酎を美味しく飲むコツです。ちょっとしたテクニックを使うことで焼酎の美味しさは変化するので、ぜひみなさんも試してみてください。


お酒は20歳になってから、おいしく適量適飲を心がけましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
飲酒運転は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。

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