北鹿

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日本酒や焼酎などの地酒は、大自然の恵みである米や芋・麦などの農産物と水から蔵人の技術よって毎年造られる、いわば「伝統工芸品」です。その品質の向上から、近年では国内に留まらず海外での人気も高まっています。日本全国各地の地酒とその蔵元の魅力を伝えることで応援したい。


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秋田県の地酒。北鹿

蔵元は秋田県の株式会社北鹿。昭和19年(1944年)創業。同蔵は、秋田県の北秋田郡と鹿角郡にあった21業者8工場が合同して設立。蔵の位置する大館市は、優れた米の産地であり良質な水が湧き出る酒造りに適した土地柄。伝統の秋田流生もと仕込みにこだわる。『北鹿』は、「コクがあり、きめ細かく、のどごしのいい」三拍子揃った「ごく味」を追求。全国新酒鑑評会では、多数回にわたり金賞を受賞しています。


北鹿 の検索結果

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秋田のお米と、良質な天然水で 仕込んだ地酒清酒です。 飲み飽きの来ないスッキリとした味わいが特徴。 様々な料理とマッチングし、 最近巷で注目されてきています。

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大吟醸 北秋田 15.5° 1800ml

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2,072 円

レビューの件数:13

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☆大吟醸 北あきた 山田錦100%の使用で精米歩合が50%。良質の天然水で仕込んだこのお酒はフルーティーでスッキリとした味わいとなっています。最高峰の酒質を誇りながらお求めやすい値段もポイントの一つです。

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秋田 北鹿 すずしな 生貯蔵酒 720mL

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氷点下で貯蔵し、しぼりたてのフレッシュな香りを封じ込めました。上品な甘みと、すがすがしい香りを楽しめます。 ●アルコール度:14.8% ●日本酒度:-1.0 ●酸度:1.1●原材料:あきたこまち ●精米歩合:72% *5〜10度に冷やしてお召し上がりください。 醸造元:北鹿(秋田県大館市) *20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。当店では未成年者へのお酒の販売はいたしません

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秋田 北鹿 純米吟醸原酒 仙台坊主 1.8L

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2,592 円

レビューの件数:0

*蔵元から取り寄せ後の発送となります。場合によっては在庫ありでも欠品の場合もございます。 明治30年代に開発された酒米「仙台坊主」。幻の米といわれるこの酒米を、僅か14gの種もみから歳月をかけ復元、数量限定の酒として復刻しました。 ・アルコール度数:17.5度 ・日本酒度:+1.0 ・酸度:1.6 ・原料米:仙台坊主 ・精米歩合:50% ・中口のお酒です。 醸造元:清酒北鹿・秋田県大館市 *当店では未成年者へのお酒の販売はいたしません 

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秋田北鹿辛口通の酒 2L(2000ml) パック 6本組(1ケース) 株式会社北鹿[秋田県]【日本酒】

【送料別対象商品】 (商品代金等の他、別途送料のご請求が御座います) ※同規格容量パック商品合計2ケースまで同梱可能※ ※(一升瓶との同梱不可)※

秋田北鹿辛口通の酒 口当たりの良いすっきり辛口のお酒です。 常温やお燗がオススメのお召し上がり方です。 ※お荷物の梱包は掲載画像の商品ダンボール箱でのご用意となります。 原産地 原材料 アルコール分 味わい 精米歩合 日本酒度 酸度 容量 秋田県 米米麹醸造アルコール糖類酸味料 13度以上14度未満 やや辛口 − − − 2000ml

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大館市 北鹿 純米大吟醸 720ml

大館市 北鹿 純米大吟醸 720ml

1,449 円

レビューの件数:0

上品でふくらみのある味わいのお酒。

使用米/国産米秋田こまち他 精米歩合/45% アルコ−ル度数/15〜16度 日本酒度/+3 酸度/1.3 アミノ酸度/1.1賞味期間/ラベルに記載製造者/北鹿 秋田県大館市有浦2丁目2−3※未成年者への酒類の販売は固くお断りしております。45%まで丁寧に磨きあげられたお米を低温発酵で丹精込めて仕込んだ華やかでフル−ティな香り、上品でふくらみのある味わいのお酒。

秋田空港おみやげ広場あ・えーる


北鹿 北秋田 大吟醸 1.8L 1本【ご注文は1ケース(6本)まで同梱可能です】

●内容量 1.8L ●アルコール分 15度以上16度未満 ●商品特徴 ハイコスパの大吟醸です。秋田ナンバー1の蔵元が造る地酒です。世界遺産白神山からの良質な天然水で秋田の厳寒の時期に丹精込めて仕込みました。

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【赤字覚悟の大放出!】【秋田清酒 北あきた】【おひとり様1回のご注文で12本まで】

秋田産のお米をたっぷり使い、もろみのほんのりした甘さと程良い酸味が好評です。良質な天然水で仕込んだおいしいにごり酒。冷又はそのままで。甘口。アルコール度数15.5%。

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日本酒

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日本酒の種類

日本酒は、酒税法上で定められた8種類の「特定名称酒」と「普通酒」の9種類に分類されます。特定名称酒はそれぞれ「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「特別純米酒」「純米酒」「大吟醸酒」「吟醸酒」「特別本醸造酒」「本醸造酒」となっています。

 

特定名称酒の純米酒系は原料に「米」と「米こうじ」のみを使用し、本醸造酒系は「米」と「米こうじ」に「醸造アルコール」が使用されています。普通酒は原料に「米」と「米こうじ」「醸造アルコール」以外にも「その他副原料」などが使用されています。

 

精米歩合とは原料である酒米を磨いて残った割合を表したもので、一般的に精米歩合が低い酒ほど製造コストが掛かるため値段が高くなります。精米歩合の低い酒ほど雑味が少なく、香りが高くなる特徴があります。

焼酎の種類

焼酎には酒税法上、製造される蒸留器の違いにより「連続式蒸留焼酎」と「単式蒸留焼酎」の2種類があります。2006年までは前者を「甲類」、後者を「乙類」と分けていました。現在でも、それぞれ「焼酎甲類」「焼酎旧乙類」や「旧甲類」「旧乙類」などと呼ぶ場合もある。当然ながら、あくまで蒸留器の違いであって品質の優劣ではありません。

 

それぞれの特徴は以下のとおりです。

 

連続式蒸留焼酎:

連続式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数36%未満にしたもの。原料は糖蜜、とうもろこしなど。化学的にも完全な蒸留なので、基本的に無味無臭で原料由来の風味も薄くなる。酎ハイやサワーのベース酒、梅酒の仕込みなどに使用されるホワイトリカーなどがこれにあたる。例:JINRO、トライアングル、純など

 

単式蒸留焼酎:

単式蒸留器で蒸留させ、アルコール度数45%以下にしたもの。原料は芋、米、麦、黒糖、そばなど。化学的にも(良い意味で)不完全な蒸留のため、もろみの原料の風味や味わいが色濃く残る。原料により、芋焼酎や米焼酎、麦焼酎などさまざまな焼酎となる。

 

ちなみに、「本格焼酎」とは単式蒸留焼酎の中で「砂糖を不添加」「国税庁長官が定める原料のみを使用」「水以外の添加物を加えていない」といった3つの製造条件をクリアした焼酎のことをいい、基本的にはラベルに表記されている場合がほとんど。

日本酒など地酒の選び方のコツ

近年では飲み方や考え方も多様化していますが、本来地酒である日本酒とは食事と一緒に楽しむ「食中酒」です。その理由は、日本古来の主食である『米』を原料としていることからも明らかです。そのため、日本酒選びのポイントは「酒単体の個性」も大事ですが、「食事とのマリアージュ(相性)」も大事な要素となります。

 

例えば、食中酒として「香りがとても強く、いつまでも余韻が残る酒」と、「香りが控え目で、すっと余韻が消える酒」とであればどちらの酒を選びますか?おそらく、ほとんどの方が後者の日本酒の方を選ぶでしょう。このように、本来日本酒とは言い方を換えれば「料理の邪魔をしないもの」でもあるべきなのです。

 

そういったことを踏まえたうえで、ここからは日本酒など地酒の選び方のコツについてご紹介したいと思います。

 

通常、多くの日本酒では銘柄ごとに「純米大吟醸酒」や「純米酒」「本醸造酒」などの酒の種類が存在します。そうした際に、基準となるのが「純米酒」です。その銘柄の「純米酒」をまず基準に味わってみて、もう少し香りが欲しいなと思ったら「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」あたりを、さらにすっきりとした味わいを求めるのであれば「大吟醸酒」「本醸造酒」などを試すのがおすすめです。そうやって色々試してみることで好みの地酒が見つかるかもしれません。

 

また、日本酒は「冷やしたり」「温めたり」「常温」で飲んだりと、温度によってもその味わいが変化する世界でも珍しいお酒でもあります。「純米大吟醸酒」「純米吟醸酒」「大吟醸酒」などは「冷やして」または「常温」で、「純米酒」「本醸造酒」「普通酒」などは「冷やして」または「常温」「温めて」などいろいろな温度帯に対応するのが特徴です。例外はありますが、基本的に酒に『吟醸』と付くものは「温めると香りが立ち過ぎる」ことから温めて飲むのには不向きとされています。

 

ここからは少し余談になりますが、日本酒には他にも「原酒」や「熟成古酒」といったものもあります。

 

原酒とは、通常日本酒が出来た時にアルコール度数や味わいの調整の為に行う「加水調整」を行っていない酒のことで、アルコール度数が普通の日本酒よりも高い場合が多く、無調整のその酒本来の「強い味わい」が魅力です。また、熟成古酒とは、出来上がった酒を3年以上寝かせた(瓶貯蔵した)酒のことで、熟成によって発生する「熟成香」や「トロみ」などが魅力です。そういった個性から、これらのお酒は食事と一緒に飲む「食中酒」というよりは、どちらかと言えば「お酒がメイン」で肴と一緒に飲むといったタイプのものかもしれません。

焼酎を美味しく飲むコツ

知っているようで意外と知らないと言われるのが「焼酎の飲み方」です。シンプルな様で、実は奥の深い焼酎を美味しく飲むためのテクニックをご紹介したいと思います。

 

ストレート:

焼酎本来の味・香りを愉しむことができるストレートは常温で飲むのがおすすめです。香りを愉しむのであれば、酒器は小さめのストレートグラス、色味をみるのならば白磁の猪口などが良いでしょう。その際、酒器に注ぐ前に焼酎の瓶をかるく振って中身を均一にしてから注ぐことが大事なポイントとなります。

 

ロック:

焼酎に氷を入れて飲むだけのロックにもおいしく飲むためのコツがあります。まず、氷のみをグラスに入れてマドラーなどでしばらくステア(かきまぜる)します。そうしてグラスの表面温度を冷やしていき、最終的に溶けた水は捨てます。その際、水の純度が高く無味無臭で溶けにくいミネラルウオーターや、煮沸して冷ました水を凍らせた氷を使用することが大事なポイントです。最後に、常温の焼酎をゆっくりと氷に当てながら注ぐことで、おいしいロックを入れることができます。

 

水割り:

焼酎の水割りを作るには、まず焼酎を先に器に入れてから水で割っていきます。その理由は、水の方が焼酎よりも比重が高いため下に沈み、焼酎が上にあがり自然に対流するのでステアする必要がないからです。また、水については軟水のミネラルウオーターを使用した方がよりまろやかになります。氷を入れるとだんだんと水割りが薄くなってしまうので、あらかじめ焼酎も水も冷やした状態で作る方が手間も省けます。好みにもよりますが、焼酎と水の割合は焼酎6:水4が良いでしょう。

 

お湯割り:

焼酎のお湯割りを作るには、まずお湯を先に器に入れてから焼酎を入れていきます。「お湯」と「水」の違いはありますが、水割りの場合と順番が逆なのがポイントです。お湯は沸騰したものではなく、70度くらいのお湯を注ぐことで焼酎で割ったときに40度前後となり、香りや旨味が一番引き立つ温度となります。焼酎をお湯にゆっくりと注ぐことで、温度差と比重により自然対流するのでステアする必要もありません。好みにもよりますが、焼酎とお湯の割合は焼酎6:お湯4が良いでしょう。

 

以上が4種類の焼酎を美味しく飲むコツです。ちょっとしたテクニックを使うことで焼酎の美味しさは変化するので、ぜひみなさんも試してみてください。


お酒は20歳になってから、おいしく適量適飲を心がけましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
飲酒運転は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。

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